Eye of round steak es un corte de carne deshuesado económico que también es muy bajo en grasas y calorías. Según la Universidad de Nebraska-Lincoln, la forma ideal de cocinar este corte de filete a medio raro es asar a la parrilla, estofar, asar a la parrilla o freír en una sartén.
El corte: ojo de ronda
Un ojo de filete redondo, también conocido como ojo de res de filete redondo, se corta de la parte redonda, o grupa y pata trasera de la vaca. Según la Clínica Mayo, tanto el ojo de asado redondo como el filete cumplen con las regulaciones del USDA para calificar como carnes magras adicionales. Esto significa que una porción de 100 gramos de este corte de carne contiene menos de 5 gramos de grasa total, 2 gramos de grasa saturada y 95 miligramos de colesterol.
Debido a que es tan bajo en grasa, que generalmente hace que el filete sea más sabroso, el ojo de filete redondo a menudo puede resultar en un pedazo de carne duro y seco. Si se pregunta cuál es el peor corte de carne, este podría ser uno de ellos. Los métodos de cocción como marinar, guisar y saltear en una sartén pueden ayudarlo a agregar más humedad a este corte magro de carne de res.
¿Qué es exactamente medio raro?
Para cocinar un filete redondo o cualquier filete a medio raro, la herramienta más importante que necesitará es un termómetro de carne digital preciso de lectura instantánea. Aunque el Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria del USDA recomienda cocinar la carne de res a al menos 145 grados Fahrenheit para garantizar la seguridad contra las enfermedades transmitidas por los alimentos, muchos chefs consideran que esta temperatura interna significa un filete mediano o mediano.
Según el Noble Research Institute, un bistec medio raro tiene una temperatura interna de 130 a 135 F. Un bistec en este grado de cocción tiene un centro rojo cálido y liberará jugos cuando se corta. Un filete mediano, por otro lado, tiene una temperatura interna de 140 a 145 F, y un filete de pozo mediano tiene una temperatura de 150 a 155 F.
Sin importar el grado de cocción, debe permitir que el filete descanse durante al menos tres minutos después de retirarlo de la fuente de calor, de acuerdo con el Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria del USDA.
Ojo abrasador de filete redondo
Asar a la parrilla y freír en sartén, también conocido como asado, son métodos ideales para cocinar bistecs a poco o poco, ya que doran la carne en el exterior rápidamente mientras mantienen la temperatura interna relativamente baja. Además, tenga en cuenta que las carnes magras como los filetes redondos se cocinan más rápido que las carnes grasas.
Comience por sazonar y marinar su ojo de filete redondo a su gusto y séquelo. Luego, caliente una sartén mediana de hierro fundido a fuego alto y rocíe con aceite de oliva. Coloque el filete en la sartén una vez que el aceite empiece a humear y dore durante tres minutos por cada lado.
El tiempo de cocción no es una medida universal de cocción. Si seis minutos no son suficientes, puede continuar volteando el filete o terminar de cocinar el filete en el horno hasta que la temperatura interna alcance 130 a 135 F. Para agregar un poco de frescura y especias a su plato, puede probar esta receta de LIVESTRONG.com para filete con salsa chimichurri y brócolini a un lado.
