Los pequeños y tiernos pez pan - bluegills, crappies, semillas de calabaza y percas y lubinas pequeñas - son peces de agua dulce lo suficientemente pequeños como para cocinarlos en una sartén sobre un lago caliente junto al lago. Estos favoritos de los Grandes Lagos y del Sur se comen mejor poco después de la captura. Aunque las recetas varían según los condimentos locales favoritos, freír en sartén es la preparación preferida y la fuente del sobrenombre de la agalla azul. Los cocineros deben insistir en que los pescadores destripan y quiten las colas y las aletas antes de entregar el pescado para cocinar.
Paso 1
Descalcifique el pescado con un cuchillo sin filo o una cuchara para escalar y lávelo con agua fría. Filetee el pescado dibujando un cuchillo de filete en la columna vertebral y pelando el filete entre las costillas y el segundo conjunto de huesos. Retire los segundos huesos mientras retira el filete.
Paso 2
Remoje el pescado en un huevo batido, 1 taza de leche o aderezo italiano. Use lo suficiente para cubrir el pescado por completo.
Paso 3
Sazone la harina o la harina de maíz con sal, pimienta, ajo en polvo u otros condimentos en un tazón. Coloque el pescado en la mezcla y gire, un pedazo a la vez, hasta que esté cubierto de manera uniforme.
Etapa 4
Coloque el pescado en aproximadamente 1/8 de pulgada de aceite en una sartén caliente y fríalo durante cuatro o cinco minutos por cada lado. El pescado estará escamoso y blanco cuando esté listo.
Paso 5
Sirva con una ensalada de jardín y panecillos calientes o pan italiano. Sirva el pescado con alcaparras salteadas en mantequilla de limón o con rodajas de limón como guarnición.
Cosas que necesitarás
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Huevo, leche o aderezo italiano
Limón o lima
Sal y pimienta
Ajo y otros condimentos
Harina, harina de maíz o papas fritas
Sartén pesada
Cártamo u otro aceite de cocina
alcaparras
Propina
Las salchichas azules se pueden saltear sin ningún recubrimiento, pero solo con sal y pimienta. Saltearlos en una sartén de hierro caliente. O intente rociarlos con aderezo italiano y hornearlos en papel de aluminio en un fuego que se queme en carbón durante ocho a 10 minutos, dependiendo del tamaño de los filetes. Adórnelos simplemente con limón o lima para una cena junto a la playa y sírvalos con una ensalada de papa alemana caliente o una ensalada de pasta fresca. Use chips de cangrejo, un chip picante disponible en la región del Atlántico Medio, para obtener un recubrimiento crujiente que no requiere condimentos.
Advertencia
Siempre tenga cuidado al cocinar sobre un fuego abierto y use agarraderas al manipular sartenes calientes.
Deje que el papel de aluminio se enfríe un poco antes de abrir un paquete de cocción; estará lleno de vapor caliente y de sabroso pescado.
