Un corte muscular poco usado del área de la espalda entre la costilla y el solomillo, el lomo es uno de los cortes más tiernos de carne de venado. Aunque comúnmente se corta en asados, puede cortar fácilmente un lomo en filetes para freír, asar o asar a la parrilla. El lomo se hace cuando un termómetro para carne insertado en la parte más gruesa de la carne registra al menos 160 grados Fahrenheit. Controle la carne con cuidado porque la carne de venado cocida se vuelve dura y seca. Siempre deje reposar el lomo cocido durante tres minutos antes de servir.
Lomo asado
Para asar un lomo de ciervo entero, colóquelo en una fuente de horno aceitada, luego sazone la carne como lo desee. Cepille la carne sazonada generosamente con mantequilla derretida para agregar humedad adicional. Calentar una pequeña cantidad de aceite o mantequilla en una sartén pesada y dorar la carne por ambos lados en el aceite caliente. Coloque el lomo dorado en un horno precalentado a 450 F y cocine la carne durante tres o cuatro minutos por lado, o hasta que alcance el nivel deseado de cocción.
Filetes de venado a la sartén
Para freír el solomillo de venado, comience cortando la carne en filetes que midan de 1/2 a 3/4 de pulgada de grosor. Espolvorea los filetes ligeramente con sal, luego déjalos reposar a temperatura ambiente durante al menos 15 minutos, pero no más de una hora. Seque los filetes con una toalla de papel porque la carne no se dorará si la superficie está húmeda. Fríe los filetes a fuego medio durante dos o tres minutos por lado, o hasta que alcancen el nivel deseado de cocción.
Asar a la parrilla para sellar en sabor
Todo lo que necesita para asar filetes de lomo de venado es una sartén pesada, un poco de aceite y condimentos. Deje que la carne se caliente a temperatura ambiente por hasta una hora. Encienda el asador del horno a 450 F, luego coloque la sartén vacía en el horno y deje que se precaliente. Seque la carne con una toalla de papel, luego frótela con aceite de cocina y espolvoree con sal y pimienta. Coloque el lomo aproximadamente 4 a 5 pulgadas debajo del asador durante aproximadamente dos minutos por lado, o hasta que la carne alcance el nivel deseado de cocción.
Filetes de Solomillo a la Plancha
Precaliente una parrilla de gas a 400 a 450 F. Si está cocinando sobre carbón, deje que las brasas se calienten hasta que pueda sostener su mano 3 pulgadas por encima de la parrilla cómodamente durante no más de cuatro segundos. Deje que los filetes de solomillo se calienten a temperatura ambiente hasta una hora mientras la parrilla se calienta, luego seque los filetes con una toalla de papel y cubra ambos lados de la carne con aceite. Asa la carne, sin molestar, durante aproximadamente dos o tres minutos, luego voltea los filetes y asalos por otros dos o tres minutos adicionales, o hasta que alcancen la temperatura deseada.
