Limpiar su dieta puede llevarlo fácilmente a probar alimentos exóticos mientras busca alternativas más saludables a sus favoritos habituales. A veces te encuentras con cosas como el yogur griego, que es una adición versátil y valiosa para cualquier plan nutricional. Otras veces, descubres cosas como el ghee (aceite de mantequilla anhidro) que puede ser delicioso y versátil, pero que es solo grasa en otra forma. Como cualquier grasa, pequeñas cantidades pueden estar bien, pero la grasa engorda. Ghee es una grasa particularmente difícil de entender.
Ghee
Ghee es básicamente mantequilla clarificada. La mantequilla se calienta hasta que los sólidos de la leche caen al fondo de la sartén, luego se elimina el líquido transparente y se desechan los sólidos. El aceite resultante, también llamado aceite de mantequilla, es capaz de soportar temperaturas mucho más altas sin quemarse debido a la ausencia de sólidos lácteos, por lo que se usa comúnmente en cocinas que requieren fuego y salteado a altas temperaturas, especialmente la cocina india. Los óxidos de colesterol presentes en el ghee han sido culpados por la alta incidencia de aterosclerosis en las poblaciones indias.
Calorías
A primera vista, el ghee no se ve tan poco saludable desde el punto de vista calórico. Una cucharada tiene 112 calorías, en comparación con 119 para el aceite de oliva y 124 para el aceite de canola. Pero la mantequilla simple tiene solo 102 calorías por cucharada; esto muestra que eliminar los sólidos de la leche de la mantequilla esencialmente condensa la grasa en un paquete más pequeño, convirtiéndolo en un aceite con mayor contenido calórico. Las diferencias calóricas entre el ghee y otras grasas para cocinar no son grandes, pero si se usan repetidamente, se acumularán con el tiempo.
gordo
El aceite es gordo, puro y simple. Es necesario para ciertas formas de cocción, lubricar la sartén y agregar humedad a los alimentos, y algunas formas de grasa pueden ser buenas con moderación. El problema es la grasa saturada y contribuye a la enfermedad cardíaca. La grasa saturada es sólida a temperatura ambiente, por lo que es fácil ver que más de 7 de los 11.5 gramos de grasa por cucharada de mantequilla están saturados. Dado que el ghee es un líquido, es de esperar que tenga menos, pero no solo tiene 12.72 gramos de grasa total por cucharada, sino que 7.9 de ellos están saturados. El aceite de oliva y canola, por otro lado, tiene alrededor de 12 a 13 gramos de grasa total, pero solo alrededor de 1 o 2 gramos de grasa saturada.
Colesterol
El colesterol es la grasa cerosa que puede acumularse en sus arterias y causar un bloqueo si no tiene cuidado. Es un tipo de grasa, y la mantequilla tiene mucha cantidad: 31 miligramos por cucharada, para ser exactos. La manteca más gorda, más condensada, el ghee tiene 33 miligramos por cucharada. El aceite de oliva y de canola no contienen colesterol. Entonces, mientras que el ghee tiene la ventaja de proporcionar una salteada crujiente con un alto punto de humo, también tiene más grasa y colesterol que las alternativas. Cualquier grasa puede engordar, pero el ghee o cualquier producto de mantequilla también puede contribuir a la enfermedad cardíaca.
