Al cocinar trozos de cordero, compre cortes firmes y rojos con una textura suave y aterciopelada, dice la Extensión de la Universidad Estatal de Michigan (MSU). Los cortes con pequeñas manchas de grasa en la carne, también conocido como marmoleado, serán los más tiernos y sabrosos.
Su método de cocción también determinará el perfil de sabor del cordero. Cocinar trozos de cordero en el horno puede darle un resultado diferente al de un estofado de cordero, por ejemplo. Su receta dictará cómo preparar su cordero en cubos.
Mirando a la nutrición del cordero
Según el USDA, 1 onza de pierna de cordero contiene 65 calorías, 5.1 gramos de proteína, 0 gramos de carbohidratos y 4.8 gramos de grasa, incluidos 2.1 gramos de grasa saturada. Tiene un alto contenido de potasio y tiene el 30 por ciento del valor diario de vitamina B12.
El Centro Médico Wexner de la Universidad Estatal de Ohio señala que las dietas altas en carne roja, como el cordero y la carne de res, se han relacionado con un mayor riesgo de cáncer colorrectal. Según un estudio de febrero de 2015 en Oncology Reviews , hay evidencia de que el consumo de carne roja, incluido el cordero, aumenta el riesgo de cáncer colorrectal en un 20 a 30 por ciento.
Las Directrices dietéticas para estadounidenses 2015-2020 también recomiendan evitar las grasas saturadas. Una dieta alta en grasas saturadas puede aumentar los niveles de colesterol de lipoproteínas de baja densidad "malo", lo que puede comprometer la salud del corazón, dice Harvard Health Publishing.
Dado el perfil nutricional del cordero, es posible que desee comerlo solo ocasionalmente. Las Pautas dietéticas aconsejan comer una variedad de alimentos con proteínas, como aves y mariscos, además de muchas frutas, verduras, granos integrales y productos lácteos sin grasa o bajos en grasa.
Cocinar piezas de cordero
Para asegurarse de tener una experiencia culinaria segura y deliciosa con el cordero, MSU recomienda los siguientes consejos:
- Para un manejo seguro de la carne, guarde el cordero crudo en un tazón en el estante inferior del refrigerador. Lo mismo ocurre con el cordero que descongela del congelado. Cocine o congele el cordero dentro de los tres a cinco días de la compra.
- Use utensilios, tablas de cortar y platos separados para el cordero crudo y cocido. Lave todos los artículos que hayan estado en contacto con cordero crudo, usando agua caliente y jabón.
- Remoja el cordero en la marinada si lo deseas, nuevamente en el refrigerador. Si desea usar un poco de la marinada como aderezo para su cordero cocido, reserve un poco antes de agregarlo a la carne cruda. Deseche cualquier marinada no utilizada que haya estado en contacto con carne cruda.
- Cocine chuletas de cordero, asados y patas a una temperatura interna de 145 grados Fahrenheit, según los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades. La carne molida debe alcanzar los 160 F. Use un termómetro digital para verificar la temperatura.
- Deja que la carne descanse durante tres minutos antes de cortarla.
- Consuma el cordero cocido dentro de los tres o cuatro días posteriores a la cocción, o congélelo por hasta tres meses.
Tenga en cuenta que los métodos de calor seco como asar, hornear, asar a la parrilla, asar y freír en sartén son ideales para cortes de cordero más tiernos, dice MSU. Los métodos de calor húmedo, como estofar o cocinar con líquido, como puede usar al cocinar estofado de cordero, funcionan mejor para cortes de cordero menos tiernos.
Cuando cocine trozos de cordero, considere el corte de carne al seleccionar una receta. El estofado de cordero puede implicar métodos diferentes a una receta que requiere trozos de cordero en el horno, por ejemplo. MSU sugiere los siguientes métodos para diferentes cortes.
Estofado y cocción con calor húmedo:
- Trozos de carne guisada, como cordero en cubos
- pierna de cordero
Asado y cocción en seco:
- Pierna de cordero, con hueso o sin hueso
- Asado de hombro, hueso adentro
- Cordero asado costilla o costilla de cordero
- Chuletas de cordero, costillas o lomo
- Carne molida de cordero
Algunas recetas pueden requerir una combinación de métodos, como cortar el cordero en la estufa y terminar los trozos de cordero en el horno.
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