Cangrejo azul a la parrilla
Según el Departamento de Agricultura y Servicios al Consumidor de Florida (FDACS), el cangrejo azul se puede cosechar y comer en dos etapas del ciclo de vida, ya sea cuando el esqueleto está duro o cuando está blando. El cangrejo azul de caparazón blando es un cangrejo de caparazón duro que ha mudado su caparazón. De los dos, la concha blanda se considera un manjar porque se puede comer con todo.
Para asar cangrejos, sazone al gusto con los sabores deseados. Calienta la parrilla a medio-alto. Cepille con un poco de aceite de oliva a menos que su adobo ya lo incluya. Esto ayuda a evitar que los cangrejos se peguen a la parrilla. Cierra la parrilla. Cocine por cinco a siete minutos.
Abre la parrilla. Voltea cada cangrejo. Cierre la parrilla y continúe cocinando durante tres a cinco minutos. Retirar de la parrilla. Según la Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos (FDA), el cangrejo se cocina cuando alcanza una temperatura interna de 145 grados Fahrenheit y la carne es firme y clara.
Cangrejo Dungeness a la parrilla
El cangrejo Dungeness es, según el Departamento de Pesca y Caza de Alaska, un decápodo relacionado con los camarones, la langosta y otros cangrejos como el cangrejo Redrock. Su sabor es similar al cangrejo azul.
Cuando se trata de cangrejo Dungeness a la parrilla, lo asas de la misma manera que lo haces con cangrejo azul a la parrilla. En total, el cangrejo fresco debe tomar entre 12 y 15 minutos a la parrilla. Si ha comprado cangrejo que ya está cocido, use la parrilla para cocinar hasta que esté bien caliente. La cocción excesiva puede secar la carne.
Para asar cangrejos que aún estén vivos, escaldadlos con agua caliente para aturdirlos. Luego proceda con el aromatizante y la parrilla como se describió anteriormente.
Para asar cangrejos congelados, descongélelos durante la noche en el refrigerador o póngalos bajo agua fría para eliminar los desechos antes de asarlos. Un cangrejo congelado necesitará unos minutos más en cada lado para cocinar.
Valor nutricional de los cangrejos
Según el FDACS, el cangrejo azul es bajo en grasa pero alto en proteínas. Contiene calcio, hierro, ácidos grasos omega-3 y varias vitaminas. Tiene una textura delicada y sabor dulce.
Los datos del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) muestran que una porción de 3 onzas de cangrejo azul contiene 74 calorías, 15 gramos de proteína y 1 gramo de grasa. Contiene 76 miligramos de calcio, 1 gramo miligramos de hierro, 30 miligramos de magnesio, 280 miligramos de potasio y 249 miligramos de sodio.
Los datos del USDA para el cangrejo Dungeness muestran que una porción de 3 onzas contiene 73 calorías, 15 gramos de proteína y 1 gramo de grasa. Proporciona menos calcio y hierro que el cangrejo azul con 39 miligramos de calcio y medio miligramo de hierro. Sin embargo, proporciona un poco más de magnesio y potasio a 38 miligramos y 301 miligramos, respectivamente. Contiene 251 miligramos de sodio.
Según un estudio de julio de 2012 publicado en Food Chemistry , el cangrejo al vapor o hirviendo hace poco para cambiar su calidad y seguridad nutricional. El estudio mostró que el consumo de las porciones de carne blanca del cangrejo debe promoverse con fines de salud, mientras que el consumo de porciones de carne marrón debe hacerse con moderación.
