La molleja y el corazón de un pollo, generalmente llamados menudillos, y el cuello generalmente se retiran del ave antes de cocinarlos y se desechan. En muchos casos, se retiran antes de la compra, se empaquetan en plástico y se almacenan dentro de la cavidad abdominal del pollo. También puede comprar menudillos por separado en muchos supermercados y en la mayoría de los carniceros. El cuello y los menudillos de un pollo son buenos para hacer salsa o caldo de pollo que se puede usar para sopas y rellenos.
Paso 1
Retire el paquete que contiene la molleja de pollo y el corazón de la cavidad abdominal del pollo y sáquelos de su embalaje. Si los compró por separado, retire el embalaje y deséchelo.
Paso 2
Corta el cuello del pollo cerca del cuerpo del pollo, dejando la piel intacta. Enjuague con agua corriente.
Paso 3
Prepare sus verduras lavándolas y cortándolas en trozos pequeños. Las zanahorias, la cebolla y el apio agregan un sabor agradable a la salsa de pollo o la sopa.
Etapa 4
Caliente el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio. Cuando el aceite esté caliente, agregue los menudillos y el cuello del pollo. Revuelva con frecuencia hasta que estén completamente dorados, o aproximadamente 10 minutos.
Paso 5
Agregue aproximadamente 2 1/2 tazas de agua a la sartén junto con las verduras y la lata de caldo de pollo, y hierva.
Paso 6
Sazone con la hoja de laurel, el grano de pimienta, el tomillo, el ajo u otras especias, y luego reduzca el calor para que el caldo hierva a fuego lento. Cubra parcialmente la sartén.
Paso 7
Cocine el cuello de pollo, las mollejas y el corazón durante aproximadamente una hora. Una molleja y un corazón completamente cocidos son fáciles de cortar, de acuerdo con el Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria del USDA.
Paso 8
Cuela el caldo en un colador y úsalo en sopa o cualquier plato que requiera caldo de pollo.
Cosas que necesitarás
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Sartén grande con tapa
2 a 3 cucharaditas aceite vegetal
2 tallos de apio
2 zanahorias
1 a 2 cebollas
2 1/2 tazas de agua
14 onzas puede caldo de pollo
1 hoja de laurel
1 cucharadita granos de pimienta enteros
1 cucharadita ajo molido
1 cucharadita tomillo
Colador
Propina
El Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria del USDA recomienda que las cazuelas y el relleno que contenga menudillos de pollo se cocinen al menos a 165 grados Fahrenheit.
También use un cuello de pollo y menudillos para hacer salsa.
