¿Sabías que puedes cocinar costillas con el horno apagado? La mayoría de los cocineros aprovechan la cocción por arrastre, lo que simplemente significa eliminar la carne de su fuente de calor original antes de que alcance la temperatura interna deseada para permitir que el calor residual termine el trabajo.
Puede aplicar el arrastre de cocción a gran escala y cocinar grandes cortes de carne, como costillas deshuesadas, a medio raro utilizando una técnica conocida como "asado con calor residual".
Durante el tostado con calor residual, el aire caliente retenido en el horno después de un primer cocimiento a 500 grados Fahrenheit cocina la costilla a 135 grados Fahrenheit, o medio raro. El tostado con calor residual requiere menos tiempo de cocción activo que el tostado a alta temperatura, y también cocina la costilla de manera más uniforme.
Paso 1: sazonar la carne
Seque la costilla con toallas de papel 24 horas antes de cocinarla. Sazone generosamente la costilla en todos los lados (la tapa gorda, el frente, la espalda, los lados y la parte inferior) con sal kosher y masajee bien.
Si estás observando tu consumo de sal, sustituye el condimento salado de costillas asadas con un condimento bajo en sodio. La American Heart Association recomienda una ingesta diaria de sodio de no más de 2, 300 miligramos.
Paso 2: refrigera por 24 horas
Coloque la costilla en un plato poco profundo o en una bandeja. Guarde la imprimación en el refrigerador por 24 horas, sin cubrir.
Paso 3: Llevar a temperatura ambiente
Saca la costilla del refrigerador dos o cuatro horas antes de cocinarla. Déjelo reposar hasta que alcance la temperatura ambiente, aproximadamente de dos a tres horas para un asado de 2 a 4 libras y de tres a cuatro horas para un asado de 4 a 8 libras.
Paso 4: calienta el horno
Calienta el horno a 500 grados Fahrenheit. Si tiene un horno de convección, opere con el ventilador de convección apagado.
Paso 5: colocar en el horno
Coloque la costilla en una rejilla para asar colocada en una asadera profunda. Coloque la costilla en la rejilla central cuando el horno alcance los 500 grados Fahrenheit.
Paso 6: asado con horno
Ase la costilla por cinco minutos por libra. Por ejemplo, si tiene una costilla sin hueso de 6 libras, debe asarla durante 30 minutos a 500 grados Fahrenheit. Configure el temporizador del horno para que le avise cuándo matar el calor.
Paso 7: apague el horno
Apaga el horno. Deje que la costilla se cocine y continúe cocinando con calor residual durante dos horas. Configure el temporizador para que le avise cuándo quitar la costilla.
Paso 8: Servir y disfrutar
Saca la costilla del horno. Sirva la costilla de inmediato. No tiene que dejar descansar la costilla; la cocción con calor residual se encargó de ello.
Guarde las sobras para otra comida deliciosa. Deseche cualquier alimento que haya estado a temperatura ambiente por más de dos horas, según lo recomendado por el USDA.
Advertencia
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No abra la puerta del horno durante las dos horas que la costilla se cocina con calor residual. Si lo hace, debe asarlo a 350 grados Fahrenheit hasta que alcance la temperatura interna deseada.
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Verifique la temperatura interna de la costilla insertando un termómetro para carne en el centro después de sacarlo del horno, si lo desea.
El USDA recomienda cocinar carne de res a una temperatura interna mínima de 145 grados Fahrenheit.
