Los sabores embriagadores de la carne no son solo para ocasiones especiales; cocinar un filete de cuchilla ilumina incluso una noche normal de semana. Los cortes menos costosos, como el filete de hoja, satisfacen el apetito por la carne roja y respetan su billetera.
También conocido como filete pequeño y filete superior, este corte menos celebrado proviene del omóplato. Una línea de tejido conectivo atraviesa el centro del filete, lo que lo hace resistente si no se prepara adecuadamente.
Aunque el estofado es un método ideal para cocinar sus recetas de filete de res en el horno, la parrilla y la sartén también funcionan. Simplemente corte alrededor de la línea central de grasa antes de comer.
Estofar tu bistec
Paso 1: precalentar el horno
Precaliente el horno a 350 grados Fahrenheit.
Paso 2: sazone su carne
Coloque el filete en un plato pequeño y espolvoree generosamente un lado con sal y pimienta. Dale la vuelta al bistec y sazona el otro lado.
Paso 3: calienta un poco de aceite
Sitúa un horno holandés sobre una estufa y cubre el fondo con aceite de cocina. Caliente el aceite a temperatura media hasta que el agua rociada en la olla chisporrotee y reviente.
Paso 4: Dora Tu Filete de Hoja
Coloque el bistec sazonado en el aceite y dore por un lado durante aproximadamente cuatro a seis minutos, o hasta que se dore. Gire el filete con las pinzas y dore el otro lado hasta que se dore. Los sellos abrasadores en los jugos, preservando el rico sabor de la carne.
Paso 5: retirar del fuego
Retire el filete de la olla y colóquelo en un plato limpio.
Paso 6: agregue un poco de líquido
Vierte aproximadamente una taza de jugo de tomate sazonado, caldo de res, vino o agua en el horno holandés para desglasar la sartén, raspando los deliciosos trozos de filete del fondo y los lados de la olla para mezclarlos con el líquido.
Cocine durante unos dos o tres minutos, raspando y revolviendo ocasionalmente. Una vez que se crea un caldo rico, complete la comida, si lo desea, agregando papas picadas, zanahorias y cebollas.
Paso 7: Cocine hasta que estén tiernos
Regrese la carne a la olla, ajuste bien la tapa y coloque la olla en el horno por 45 minutos, o hasta que la carne esté tierna. Reponga el líquido para estofar según sea necesario, asegurándose de que el líquido al menos llegue a la mitad del filete.
Paso 8: eliminar y servir
Cocine su filete de cuchilla hasta que la temperatura interna alcance al menos 145 F, la temperatura mínima segura para el consumo de carne de res, de acuerdo con el Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria del USDA.
Retire la olla del horno y coloque la carne en un plato limpio. Deja que la carne descanse durante tres minutos. Sirve el filete con el estofado líquido sobre la parte superior.
Filete de hoja para freír
Paso 1: sazonar ambos lados
Coloque el filete en un plato pequeño y espolvoree generosamente un lado del filete con sal y pimienta. Voltee el filete y espolvoree el otro lado con sal y pimienta.
Paso 2: calienta tu sartén
Sitúa una sartén pesada sobre la estufa y calienta la mantequilla a fuego medio hasta que se derrita.
Paso 3: saltea tu carne
Transfiera el bistec a la sartén y saltee a cada lado durante tres a cinco minutos hasta que alcance el punto de cocción deseado.
Paso 4: mantenga la carne caliente
Retire el filete a un plato limpio y manténgalo caliente cubriéndolo con papel de aluminio o colocándolo en un horno a baja temperatura.
Paso 5: cocina tus cebollas
Derrita mantequilla adicional en la sartén y agregue cebollas o chalotes finamente picados. Cocine por unos dos minutos, o hasta que las cebollas estén claras.
Paso 6: Agregue un poco de vino
Vierta el vino en la sartén y caliente durante unos tres a cinco minutos, o hasta que el líquido se reduzca a la mitad.
Paso 7: Cubra con salsa y sirva
Coloque la salsa sobre el bistec y sirva.
Filete a la parrilla
Paso 1: agrega tus condimentos
Coloque el filete en un plato pequeño y espolvoree generosamente un lado del filete con sal y pimienta. Voltee el filete y espolvoree el otro lado con sal y pimienta.
Paso 2: Parrilla en Medio
Transfiere el bistec a la parrilla. Una parrilla de gas debe calentarse a fuego medio, y las brasas en una parrilla de carbón deben reducirse a cenizas medias antes de colocar el filete en la parrilla.
Paso 3: voltear a mitad de camino
Baje la tapa a la parrilla y cocine los filetes durante seis a 10 minutos, o hasta alcanzar el punto de cocción deseado. Voltee el filete solo una vez a la mitad de la cocción con pinzas.
Paso 4: Servir y disfrutar
Retira el filete y sirve.
Cosas que necesitarás
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Aceite de cocina
horno holandés
Plato
sal
Pimienta
Tenazas
Plato
Cuchara de madera
Propina
Reduzca las calorías de su comida tirando cualquier goteo de carne antes de agregar agua estofada. Una pequeña de 6 oz. El filete tiene solo 396 calorías, según el USDA.
Transforme su líquido para estofado en una salsa agregando harina o maicena para espesar el líquido. También puede agregar caldo de carne o gránulos para enriquecer la salsa.
Pídale al carnicero un filete al que se le haya eliminado el tejido conectivo, lo que comúnmente se conoce como filete de hierro plano.
Guarde las sobras para otra comida. Refrigere la carne a 40 F y consuma dentro de uno o dos días. Deseche cualquier carne que haya estado a temperatura ambiente durante más de dos horas para reducir el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos, según lo recomendado por la Universidad de Nebraska-Lincoln.
Advertencia
Evite salpicarse y quemarse con el aceite caliente, ya que estallará y salpicará con la introducción de la carne fría.
