De acuerdo con la Extensión de la Universidad de Illinois, el pavo promedio de Acción de Gracias pesa 15 libras, por lo que su pavo de 21.5 libras es un ave considerable. Como tal, requiere un tiempo de asado de pavo relativamente largo: alrededor de 4.5 a 5 horas a 325 grados Fahrenheit.
El tiempo de cocción prolongado presenta dos desafíos principales: evitar que la carne se seque y evitar que la piel se cocine demasiado antes de que la carne esté lista. Las claves son preparar su pavo correctamente, cubrirlo durante la primera parte del proceso de cocción, abstenerse de rociar y evitar abrir el horno con frecuencia. Preste mucha atención a los tiempos y temperaturas de cocción del pavo para una comida segura y sabrosa.
Paso 1: configurar el horno
Coloque una rejilla del horno lo suficientemente baja como para que la mitad del pavo se centre en la cámara del horno. Precaliente el horno a 325 grados Fahrenheit. De acuerdo con el Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria del USDA, esta es la temperatura mínima que se debe usar al hornear pavo.
Paso 2: prepara el pavo
Retire el cuello del pavo y los menudillos de la cavidad corporal del pavo si es necesario. Aunque la sabiduría convencional dice que enjuague el pájaro antes de cocinarlo, no es necesario y puede ser un problema de seguridad alimentaria.
Enjuagar un pavo enorme y resbaladizo en el fregadero de la cocina es incómodo y puede salpicar bacterias dañinas por todo el fregadero y el mostrador, y usted. Así que omita el baño para pájaros y confíe en cocinar el pavo a la temperatura interna adecuada para matar cualquier bacteria.
Lave todo lo que entre en contacto con el pavo crudo (utensilios, platos, la encimera y las manos) en agua jabonosa caliente para evitar la propagación de bacterias a otros platos que podría estar cocinando. Si el pavo crudo toca su delantal o ropa mientras lo maneja, cámbiese de ropa antes de continuar trabajando en la cocina.
Paso 3: posiciona el pájaro
Inserte una rejilla para cocinar en una asadera poco profunda. Coloque el pavo en la rejilla, con la pechuga hacia arriba. Meta los extremos de las piernas debajo de la piel suelta en el área de la cola, o ate los tobillos con una cuerda de cocina. Meta los extremos de las alas debajo de los hombros.
Paso 4: mantenga la piel húmeda
Cepille la superficie del pavo con mantequilla derretida o aceite de oliva. Espolvorea sal y pimienta negra molida sobre el ave. Agregue cualquier otro condimento según el gusto o su receta.
Paso 5: Rellene (o no)
Un pavo sin relleno requiere un poco menos de tiempo para cocinar, lo cual es una ventaja con un pájaro de 21.5 libras. Y aunque a muchas personas les gusta cocinar el relleno dentro del pavo, el Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria del USDA recomienda hornearlo en una cacerola separada para una cocción más segura y uniforme.
Sin embargo, si elige rellenar el ave, combine los ingredientes húmedos y secos en el último minuto. Empaque el pavo sin apretar con el relleno y póngalo en el horno de inmediato. Alternativamente, puede dejar que el pavo se hornee durante la mitad del tiempo recomendado, y luego rellenarlo y devolverlo al horno. Este método le permite preparar el relleno mientras el pavo comienza a cocinarse.
Paso 6: Termina la preparación
Vierte una taza de caldo de pollo o agua en el fondo de la asadera. Pegue un termómetro para carne apto para horno en el área más profunda de un músculo del muslo. Asegúrese de que el termómetro no esté en contacto con el hueso y que su punta esté en el medio del músculo. Coloque la tapa de la bandeja para asar sobre el pavo o cargue al pájaro con una hoja grande de papel de aluminio. Pon el pavo en el horno.
Paso 7: cocina el pavo
Gire la asadera una vez por hora para promover una cocción más uniforme para un pavo tan grande. Si es posible, evite que la asadera toque los bordes del horno para evitar obstruir el flujo de calor. Después de 60 a 90 minutos, retire el papel de aluminio.
Paso 8: verifica el pájaro
Reponga el caldo de pollo o el agua en el fondo de la sartén a medida que se evapora. Si desea una piel húmeda y sensible, evite rociar el pavo, informa la Extensión de la Universidad de Illinois. Rociar no hace que la carne de pavo esté más húmeda; solo promueve el ennegrecimiento de la piel.
Abrir el horno para que se hunda con frecuencia también permite que se caliente, extendiendo lo que ya es un tiempo de cocción prolongado. Si tiene una luz de horno, úsela para verificar el proceso de cocción, en lugar de abrir la puerta.
Paso 9: observar el tiempo de cocción
Ase el pavo hasta que el termómetro de carne indique que la temperatura interna en el músculo del muslo es de al menos 165 grados Fahrenheit. Si rellenaste el pavo, usa el termómetro para carne para asegurarte de que el centro del relleno también tenga al menos 165 grados Fahrenheit, según el USDA.
Espere que le tome de 4.5 a 5 horas cocinar un pavo de 21.5 libras a 325 grados Fahrenheit, si su pavo no está relleno. Si está lleno de su relleno favorito, agregue al menos 15 minutos al tiempo total de cocción. Determine cuándo el pavo se hace solo por temperatura interna. No confíe en el hecho de que el termómetro emergente de su pavo ha surgido, ya que el tiempo de cocción siempre varía.
Paso 10: prepárate para comer
Retire el pavo del horno y colóquelo en una fuente para servir o en una tabla de cortar grande. Deje que el pájaro grande descanse de 20 a 30 minutos antes de cortarlo para que sea más fácil cortarlo y servirlo. Luego, si rellenaste el pavo, quítalo antes de cortarlo.
Advertencia
Evite asar un pavo de 21.5 libras en una sartén de aluminio. Las bandejas desechables son demasiado endebles para soportar el peso, lo que hace que sea difícil e inseguro levantar o transportar al pájaro, especialmente cuando el contenido está extremadamente caliente.
