Muchos hornos de alta gama ofrecen tanto convección como cocción convencional. Un horno de convección tiene un ventilador en la parte posterior que sopla aire caliente, logrando una temperatura uniforme en todo el horno, a diferencia de los hornos convencionales que a menudo tienen puntos calientes y fríos debido a su elemento de calentamiento fijo. Cocinar la pechuga en un horno de convección no es muy diferente que en un horno convencional, pero debe tener en cuenta algunas cosas.
Antes de asar
Debe quitar la falda del refrigerador aproximadamente una hora antes de que esté listo para asarla en su horno de convección para que pueda calentarse a temperatura ambiente, manteniéndola cubierta con una envoltura de plástico o papel de aluminio. Retirar la pechuga antes de cocinar hará que el tiempo de cocción sea más preciso porque la carne no tendrá que calentarse en el horno antes de comenzar a cocinar. Después de que la pechuga ha descansado una hora a temperatura ambiente, puede sazonar el exterior con aceite, sal y pimienta, y cualquier especia fresca o seca que desee usar para darle sabor.
Corrección por convección
Método de alto calor
Cocinar la pechuga a fuego alto ayuda a asegurar una corteza exterior crujiente, especialmente cuando la pechuga se recubre con una especia o frotación de azúcar o adobo, y un interior tierno y jugoso. Para cocinar la pechuga utilizando el método de alta temperatura en un horno de convección, cocine la pechuga a 350 durante 15 minutos por libra. Cubra la carne con papel de aluminio y deje reposar durante 30 minutos después de sacarla del horno.
Lento y bajo
Cocinar la pechuga a una temperatura más baja, a menudo referida por los chefs como el método lento y bajo da como resultado una carne tierna con un tenedor más suave por fuera y un interior suculento. Cocine la pechuga a 200 grados Fahrenheit en una bandeja para hornear con borde durante 2 horas por libra de carne. Envuelva la pechuga en papel de aluminio y déjela descansar por 30 minutos.
Verificar la temperatura
Cocinar la pechuga siguiendo una receta y el tiempo de cocción especificado es un buen lugar para comenzar, pero verificar la temperatura interna con un termómetro de lectura instantánea a la mitad del centro de la pechuga le permitirá cocinar la carne exactamente como lo desee. Para carne rara, la temperatura interna debe estar entre 120 y 125 grados Fahrenheit; 130 a 135 para medio raro; 140 a 145 para medio; 160 y superior para pechuga bien hecha.
