Las costillas de ciervo a menudo se descartan porque los cazadores no saben cómo cocinarlas. Las costillas son grandes y tienen mucho tejido conectivo. Las costillas también son muy magras, pero la salmuera o marinado agrega la humedad necesaria.
El venado es una buena fuente de niacina, hierro, vitaminas B12, B6 y riboflavina, según el USDA. Considere probar algunas recetas de carne de venado: esta carne también es más baja en grasa que la carne de res y tiene niveles más altos de grasas omega-3 saludables.
Practique la seguridad alimentaria cuando prepare venado. Según la Universidad Estatal de Michigan, la carne de venado cruda debe almacenarse en el refrigerador a 40 grados F o más frío, por no más de tres a cinco días.
Costillas de venado
Paso 1: Recorta la carne de venado
Recorte las costillas de grasa y membranas de venado.
Paso 2: corta las costillas
Corta las costillas con una sierra para metales, cortándolas en 3 tiras de costillas. Corta cada tira en trozos de tres o cuatro costillas cada una.
Paso 3: prepara la salmuera o la marinada
Prepare una salmuera con 1 taza de azúcar y sal por cada 1 galón de agua. Calienta el agua hasta que la sal y el azúcar se disuelvan. Agregue hierbas y especias, como granos de pimienta enteros, semillas de mostaza, tomillo fresco o seco, orégano y romero, para dar sabor a la salmuera.
Enfría la salmuera en el refrigerador. Alternativamente, use una receta de adobo de venado hecha de vinagre de manzana, jugo de naranja o jugo de lima. Condimente con orégano seco, ajo picado y sal y pimienta al gusto. Si va a hervir las costillas antes de cocinarlas, omita el paso de marinado y sazone las costillas después de hervir.
Paso 4: marinar las costillas
Cubra las costillas de venado en salmuera o adobo. Remojar en el refrigerador durante la noche. Retire las costillas de la salmuera y enjuague la sal. Séquelos con toallas de papel.
Asa las costillas de ciervo
Paso 1: prepara las costillas
Coloque las costillas en una asadera. Sazone con sal y pimienta al gusto y frótelos con aceite vegetal o mantequilla derretida. Precaliente el horno a 300 grados Fahrenheit. Cubra las costillas con la tapa del asador o papel de aluminio.
Paso 2: hornear y rociar
Hornee las costillas durante cuatro horas, rociando cada 30 minutos con jugos de pan o mantequilla derretida.
Paso 3: dorar la carne
Aumente el calor a 400 F y retire la tapa o papel de aluminio cuando las costillas estén tiernas. Ase a 400 F hasta que esté bien dorado, de cinco a 10 minutos.
Costillas de venado para cocinar a presión
Paso 1: coloca las costillas
Coloque las porciones de costillas en la olla a presión con suficiente agua para cubrirlas.
Paso 2: cocinar bajo presión
Cierre la olla a presión y caliéntela hasta que salga un flujo constante de vapor. Coloque el peso sobre la olla a presión y cocine a una presión de 10 a 15 libras por 30 minutos.
Paso 3: eliminar y enfriar
Baje la presión rápidamente, siguiendo las instrucciones de su fabricante. Retira las costillas de la olla y deja que se enfríen.
Paso 4: agrega un Rub
Frota las costillas con tu mezcla favorita de frotamiento en seco o cúbrelas con salsa barbacoa. Ase a la parrilla o ase a fuego alto durante 10 a 15 minutos hasta que las costillas y la salsa comiencen a dorarse.
Costillas de ciervo sancochadas y asadas
Paso 1: cubra y hierva
Cubra las piezas de las costillas con agua y hierva. Cocine a fuego lento las costillas durante 1 hora.
Paso 2: calienta la parrilla
Calienta la parrilla a fuego medio-alto.
Paso 3: cubra las costillas
Cubra las costillas con frote seco o salsa de barbacoa. Asa las costillas durante aproximadamente 20 minutos, volteándolas una vez, hasta que las costillas estén doradas.
Costillas de venado de cocción lenta
Paso 1: sancochar las costillas
Haga hervir las costillas cubiertas con agua durante 30 minutos para eliminar la mayor cantidad de grasa posible.
Paso 2: agrega un poco de salsa
Coloque las costillas en la olla de cocción lenta y cúbralas con una salsa de barbacoa comercial o un líquido sabroso como la sidra de manzana o la cerveza.
Paso 3: cocina las costillas
Cocine las costillas a temperatura alta durante 4 horas o a temperatura baja durante 8 horas.
Paso 4: temporada y marrón
Retire las costillas de la olla de cocción lenta. Si los cocinaste en un líquido que no sea salsa de barbacoa, sazónalos con sal y pimienta o un masaje seco. Colóquelos en una asadera a fuego alto durante 10 a 15 minutos o hasta que las costillas y la salsa estén ligeramente doradas, volteándolas una vez.
Propina
La carne de venado puede aparecer rosa por dentro incluso cuando se cocina adecuadamente. Use un termómetro para carne para verificar que la temperatura interna haya alcanzado los 165 F, según lo recomendado por el Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria del USDA, si tiene alguna duda. Las costillas se vuelven tiernas a temperaturas de alrededor de 180 F.
