La gente ha estado comiendo carne de cerdo desde el 7, 000 aC, según el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos. El cerdo proviene de los cerdos y se convierte en costillas, chuletas de cerdo, lomo, paleta, salchichas y tocino. La carne de cerdo es la carne más popular en todo el mundo, pero no todas las culturas o religiones comen carne de cerdo debido a diversas desventajas de salud asociadas con su consumo. Si la carne de cerdo no se maneja de manera segura o se cocina correctamente, puede presentar graves riesgos para la salud.
Enfermedad viral
El cerdo presenta ciertos riesgos para la salud de las bacterias y bacterias resistentes que causan infecciones y virus. Comer carne de cerdo contaminada con una bacteria transmitida por los alimentos puede causar vómitos, fiebre, diarrea, calambres abdominales y deshidratación. El cerdo puede contaminarse durante el sacrificio, la manipulación inadecuada, dejar la carne fuera durante más de dos horas o no cocinarla el tiempo suficiente. Se necesita cocinar para destruir las bacterias, pero la refrigeración ralentiza el crecimiento de bacterias. Las bacterias resistentes son otra desventaja de la carne de cerdo. Las cepas resistentes de E. coli, salmonella y Escherichia son causadas por el tratamiento de cerdos con antimicrobianos, aumentando su resistencia a las drogas, señala un estudio publicado en la edición de enero de 2001 de "Veterinary Quarterly".
Infestación de gusanos redondos
La infestación de lombrices intestinales, también conocida como triquinosis, es una desventaja de la carne de cerdo que se puede prevenir. El cerdo poco cocido puede contener el parásito Trichinella spiralis, también conocido como "gusano de cerdo". Comer la carne de cerdo infestada hace que los quistes se abran en los intestinos y se conviertan en grandes gusanos redondos adultos. Los gusanos redondos se multiplican en los intestinos y se mueven a través del intestino hacia el torrente sanguíneo, invadiendo el tejido muscular, según los Institutos Nacionales de Salud. Esto puede afectar su corazón, cerebro, pulmones y diafragma. Los síntomas de la infestación por lombrices intestinales incluyen calambres, diarrea, fiebre, dolor muscular o debilidad y molestias abdominales.
Riesgo de enfermedad cardíaca
Las grasas saturadas son uno de los principales factores de riesgo de enfermedad cardíaca. Las grasas saturadas hacen que sus niveles de colesterol LDL, el colesterol "malo", aumenten, aumentando su riesgo de enfermedad cardíaca. La grasa saturada también aumenta su riesgo de tener sobrepeso u obesidad, lo que afecta directamente su corazón y otros órganos. La grasa saturada en la carne de cerdo proviene del tocino, salchichas y manteca de cerdo utilizada para hornear. La American Heart Association recomienda reducir su consumo de grasas saturadas o reemplazarlas con opciones de grasas no saturadas.
Riesgo de cáncer de vejiga
Otra desventaja de la carne de cerdo es que aumenta su riesgo de cáncer de vejiga si come carne de cerdo bien cocida o quemada a menudo, según Jie Lin, Ph.D., en un artículo publicado por el MD Anderson Cancer Center de la Universidad de Texas. El cerdo cocinado a altas temperaturas crea aminas heterocíclicas, HCA, que pueden causar cáncer. Un estudio de 12 años que involucró a 844 pacientes con cáncer de vejiga y 878 pacientes sin cáncer de vejiga reunió información nutricional y descubrió que los pacientes que comían carne de cerdo y otras carnes rojas bien hechas tenían un riesgo significativamente mayor de cáncer de vejiga.
