La pechuga, un corte de carne de res que proviene de la parte inferior del pecho o la pechuga de una vaca, es un corte de carne resistente debido a la gran cantidad de tejidos conectivos en esta parte del animal. Cocinar la falda durante un período prolongado afloja estos tejidos y crea un plato tierno. Pero eso es solo la mitad de la historia. Para obtener una pechuga deliciosa, no solo debes cocinarla correctamente, sino que también debes comprar un buen corte de carne de res.
Comprando
Paso 1
Considere los diferentes grados de pechuga disponibles. Puede encontrar briskets con la etiqueta "USDA Choice" o "USDA Select". Una pechuga etiquetada como "Elección" es de mayor calidad que una etiquetada como "Seleccionar".
Paso 2
Evaluar si comprar pechuga preempaquetada, que probablemente ha sido enviada a la tienda en estado congelado o semicongelado, o una pechuga fresca. Un mercado de carne, en lugar de una tienda de comestibles, es el mejor lugar para encontrar una pechuga fresca.
Paso 3
Verifique la falda para ver si tiene la cantidad correcta de marmoleado. El veteado es la dispersión de grasa dentro del músculo de la carne. Aunque no desea grandes trozos de grasa en su pecho, un poco de marmoleado es bueno porque mantiene la carne húmeda mientras se cocina.
Etapa 4
Compre una falda entre 10 y 12 libras para obtener mejores resultados. Cuando se trata de una vaca, la pechuga pesa entre 8 y 16 libras. Si compra una pechuga en el extremo más grande de la escala, pídale a su carnicero que la corte en dos pedazos más pequeños; de lo contrario, cocinarás tu pechuga durante días en lugar de horas.
Preparando
Paso 1
Descongele su pecho si lo compró congelado o semicongelado. Retire la falda de su embalaje y colóquela en una sartén. Colóquelo en el refrigerador hasta que esté completamente descongelado.
Paso 2
Recorte los grandes trozos de grasa en los bordes de la falda. No recorte la grasa veteada a través de la carne. Si compra su pechuga fresca de un carnicero, pídale que recorte la grasa por usted.
Paso 3
Marinar la falda después de que se haya descongelado. Cualquier marinada funcionará, pero el sitio web de Pioneer Woman sugiere combinar 2 latas, o 21 onzas, de consomé de res, 2 tazas de salsa de soja, 1/2 taza de jugo de limón fresco y 5 dientes de ajo fresco.
Etapa 4
Cepille la marinada sobre la pechuga para cubrir completamente ambos lados de la carne, o vierta la marinada en la misma sartén que la pechuga.
Paso 5
Cubra la falda marinada con papel de aluminio. Vuelva a colocarlo en el refrigerador durante 12 a 24 horas. Cuanto más se marina, más tiempo tiene la pechuga para absorber el sabor.
Cocinando
Paso 1
Precaliente su horno a 275 grados Fahrenheit. Si prefiere usar un ahumador para cocinar su pechuga, caliéntelo a 220 F. No tiene que usar "leña para fumar pechuga" para calentar su ahumador, aunque esta madera ayuda a darle a la pechuga un sabor más ahumado.
Paso 2
Coloque su pechuga en la superficie de cocción. Si está cocinando en el horno, mantenga la sartén que usó para marinarlo, y mantenga el papel de aluminio en la sartén para bloquear los jugos y la humedad. Si está cocinando en un ahumador, retire la pechuga de la sartén y colóquela directamente sobre la superficie de la parrilla. Cierre la puerta del horno o del ahumador.
Paso 3
Calcule cuánto tiempo le tomará a su pecho cocinar, lo que depende del peso de la carne. La pechuga requiere 1 hora en la parrilla por cada 1 libra de carne, por lo que una pechuga de 8 libras debe cocinarse durante 8 horas.
Etapa 4
Resista la necesidad de abrir su horno o ahumador para probar la pechuga antes de que termine de cocinarse. Esto permitirá que se escape el sabor y la humedad.
Paso 5
Pruebe su pecho para asegurarse de que esté completamente cocido, utilizando un termómetro para carne. La temperatura interna de la carne debe registrarse entre 190 y 200 F. Debe poder separarla fácilmente con un tenedor y un cuchillo. Si no está lo suficientemente tierno como para hacer esto, devuélvalo al horno o al ahumador durante 30 a 45 minutos adicionales, o hasta que alcance la temperatura interna y la textura correctas.
Cosas que necesitarás
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Falda de 10 a 12 libras
Charola para hornear
Cuchillo
Cepillo de barbacoa
2 latas (21 onzas) de consomé de res
2 tazas de salsa de soja
1/2 taza de jugo de limón fresco
5 dientes de ajo fresco
Papel de aluminio
Tenedor
Termómetro de carne
Propina
Agregar un ingrediente como Liquid Smoke a tu marinada le dará a tu pechuga un sabor a nogal, incluso si no la cocinas sobre la madera en un ahumador. Voltear la pechuga a la mitad de la cocción, especialmente si la está cocinando en una sartén en el horno, ayuda a distribuir uniformemente el sabor y la humedad de cualquier marinada o jugo que se haya asentado en el fondo de la sartén.
Advertencia
Los hornos y los fumadores están calientes. Tenga precaución cuando utilice uno de estos aparatos. No consumas carne poco cocida.
