Todos los colores de la semilla de chía tienen un valor nutricional similar. Aunque pequeñas, estas semillas de la planta Salvia hispanica tienen un impacto nutricional tan grande que los nutricionistas llaman a la chía un superalimento. Con un contenido de proteínas de hasta el 25 por ciento y la fibra dietética llegando al 30 por ciento, las semillas de chía maduras de todos los colores son una adición saludable a los panes, cereales y bebidas. Chia también contiene cantidades significativas de ácidos grasos omega-3, vitaminas, minerales y antioxidantes.
Sin diferencia nutricional
El veterano investigador de semillas de chía y profesor emérito de la Universidad de Arizona, Wayne Coates, dice que "no hay una diferencia importante" nutricionalmente entre los diferentes colores de las semillas de chía. Agrega que cualquier diferencia menor en el valor de los alimentos de un lote de semillas a otro dependerá de dónde se cultivaron las plantas. Coates señala que las semillas de chía maduras son negras, blancas, cremosas o grises. Otros colores indican chía inmadura o semilla de hierba. En su libro "Superalimentos para la vida: Chia", Lauri Boone dice que la elección del color de la semilla solo es importante estéticamente. Algunos alimentos pueden verse mejor cuando se preparan con semillas de chía claras, en lugar de oscuras.
