La paleta de cerdo es económica, fácil de cocinar y una buena fuente de proteínas. Aunque es un corte duro de carne, al hervir suavemente la paleta de cerdo en la estufa, el resultado será un asado tierno y sabroso que es perfecto para un almuerzo de picnic.
Propina
Bajo y lento es la clave para hervir el hombro de cerdo. Cocer a fuego lento durante mucho tiempo ablandará la carne.
¿Qué es el hombro de cerdo?
Como su nombre lo indica, el hombro de cerdo es el corte de carne que proviene del hombro delantero. Es bastante difícil, por eso la American Meat Association recomienda usar métodos de cocción con calor bajo y lento.
La parte superior del hombro, conocida como hombro de la cuchilla o trasero de Boston, puede ser con hueso o sin hueso. A menudo se usa para carne de cerdo molida y salchichas, de acuerdo con la Junta Nacional de Cerdo. El hombro de picnic proviene de la parte inferior del hombro. Se vende sin hueso o con el hueso, que se llama picnic de brazo.
El cerdo se clasifica como carne roja porque contiene más mioglobina que la carne blanca, como el pollo. La mioglobina retiene el oxígeno en el músculo e influye en el color de la carne, afirma el Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria (FSIS) del USDA. Cocinar carne de cerdo fresca hace que se vuelva de color más claro.
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La paleta de cerdo es un corte de carne más duro con más tejido graso y fibroso que el jamón ahumado y magro. Por lo tanto, una ebullición suave hará que la grasa se vuelva tierna y jugosa. Esto se debe a que el calor descompone el colágeno proteico, que es responsable de la dureza de la carne. Un artículo de enero de 2018 en Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety informa que cocinar la carne enriquece su sabor, suaviza su textura, aumenta su seguridad y mejora la digestibilidad de los nutrientes.
Cocinar la paleta de cerdo hervida
Cuando cocine paletas de cerdo en la estufa, puede dorar la carne primero para cultivar el sabor. La Junta Nacional del Cerdo recomienda cocinar el asado a fuego medio-alto en 1 cucharada de aceite vegetal hasta que se dore uniformemente por ambos lados. Luego, agregue suficiente líquido para cubrir ligeramente los lados de la carne de cerdo.
Para que la carne sea más sabrosa, agregue sal, granos de pimienta, ajo, jengibre, romero u otras hierbas y especias. Cubra la sartén y caliente el agua hasta que hierva a fuego lento.
Paleta de cerdo Temperatura de cocción
Mantenga la temperatura del agua entre 100 y 175 grados Fahrenheit. Este es el rango donde las fibras musculares se contraen y descomponen el colágeno para formar una sustancia gelatinosa que ablanda la carne, según el Instituto de Tecnólogos de Alimentos.
Evite dejar que el agua hierva completamente (212 grados Fahrenheit). Cuando el agua excede los 195 grados, las proteínas de la carne se endurecen, dice la Asociación Estadounidense de Ciencias de la Carne (AMSA). El FSIS enumera el tiempo de cocción para un trasero de hombro deshuesado de 3 a 6 libras como dos a dos horas y media.
Cocine la carne a una temperatura interna mínima de 145 grados Fahrenheit para eliminar parásitos y bacterias que causan enfermedades. La carne de cerdo poco cocida puede causar triquinosis, según el FSIS. Además, la carne de cerdo puede transportar otros microorganismos, como la salmonela y la listeria, que se destruyen al cocinarlos.
Use un termómetro de carne para confirmar que el hombro de cerdo hervido ha alcanzado una temperatura segura. Retire la carne a una tabla de cortar y deje que descanse durante al menos tres minutos antes de cortarla o consumirla, informa la AMSA.
Después de que la carne se enfríe, tienes los ingredientes para un delicioso sándwich de paleta de cerdo hervida. Una idea sabrosa es combinarlo con mostaza integral, cebolla caramelizada, lechuga, mayonesa, pepinillos y queso suizo en pan fresco y crujiente. Un lado de ensalada de col hace que tu picnic sea completo.
Beneficios nutricionales del hombro de cerdo
La carne de cerdo se compara favorablemente en calorías, grasas y colesterol con muchos otros tipos de carnes y aves. Una porción de 3 onzas de asado de picnic de paleta de cerdo cocida contiene 194 calorías, según el USDA. De los 10.7 gramos de grasa total en 3 onzas de paletilla de cerdo, 3.7 gramos consisten en grasa saturada. Las Pautas dietéticas recomiendan limitar el consumo de grasas saturadas a menos del 10 por ciento de sus calorías diarias.
La paleta de cerdo entrega 80.8 miligramos de colesterol en una porción de 3 onzas. Si bien las Pautas dietéticas no dan una recomendación definitiva para la ingesta de colesterol, debe considerar comer la menor cantidad de colesterol posible en una dieta saludable, de acuerdo con Choose My Plate del USDA.
Como la mayoría de los tipos de carne, la paleta de cerdo hervida es una buena fuente de proteínas y hierro. Este mineral es necesario para la producción de glóbulos rojos sanos. Según lo informado por el USDA, la carne de cerdo también proporciona vitaminas del complejo B, que su cuerpo necesita para obtener energía, así como calcio, fósforo y potasio. Es una excelente fuente de zinc y selenio también.
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