Aunque las espinas de cerdo generalmente solo tienen una pequeña cantidad de carne, pueden agregar sabor a los caldos, salsas y sopas. Cuando se preparan correctamente, los huesos del cuello hervidos pueden ser un plato principal económico, una guarnición o se pueden usar para condimentar verduras, frijoles, guisantes y otras verduras.
Propina
Las espinas de cerdo saben mejor cuando se cuecen a fuego lento o se cuecen a fuego lento. Sírvalos con verduras o agréguelos a sopas, caldos y guisos para obtener más sabor y nutrición.
Espinas de cerdo de cocción lenta
Las espinas de cerdo son un ingrediente asequible en muchas recetas tradicionales de alimentos reconfortantes. Los huesos del cuello y las papas combinan bien con otras verduras, como las zanahorias y las judías verdes italianas.
Hervir cortes de carne más duros en líquido es un proceso de cocción simple que se usa ampliamente para ablandar. Cocer a fuego lento los huesos a fuego lento ayudará a descomponer el colágeno o el tejido conectivo en la carne. También extrae la médula que contiene minerales, como el calcio, según UC San Diego Health.
La clave para sacar toda la carne es cocinar lentamente las espinas de cerdo. Aunque puede hacer huesos de cuello hervidos en la estufa, las ollas de cocción lenta retienen mejor el calor y mantienen una temperatura más constante.
Para hacer los huesos del cuello de cerdo en una olla de cocción lenta, coloque una pequeña cantidad de aceite en el fondo de la olla para evitar que se pegue. Si agrega papas y otras verduras, colóquelas en el fondo de la olla porque se cocinan más lentamente que la carne en calor húmedo, según la Universidad de Wyoming.
Al agregar vegetales, el caldo resultante agregará nutrientes a su comida. Por ejemplo, agregar tomates y zanahorias proporcionará fitoquímicos, como licopeno y carotenoides, señala la UC San Diego Health. Además, el ácido en los tomates ayudará a ablandar la carne.
Agregar un poco de jengibre picado a su caldo también puede ayudar a ablandar la carne de las espinas de cerdo. Según un estudio de febrero de 2016 publicado en el Journal of Livestock Science, el rizoma de jengibre contiene una potente enzima que actúa como un agente suavizante para la carne dura. Además, el jengibre exhibe propiedades antioxidantes.
Cuando esté listo para agregar los huesos del cuello, enjuáguelos primero para eliminar las partículas sueltas, el exceso de cartílago o grasa. Llene su olla de cocción lenta con agua, caldo o salsa hasta no más de dos tercios de su capacidad.
La Universidad de Wyoming recomienda cocinar a fuego alto durante la primera hora para alcanzar rápidamente la temperatura mínima segura de 135 grados Fahrenheit y luego girar el dial a bajo y dejar que la temperatura continúe aumentando lentamente. El líquido circundante debe mantener una temperatura de 180 a 190 grados F para matar microorganismos.
Para obtener el máximo sabor, agregue hierbas y especias enteras en lugar de formas molidas durante los últimos 30 minutos de cocción. La pimienta, la pimienta de cayena y la salsa Tabasco tienden a volverse amargas cuando se cocinan por períodos más largos. Algunas buenas hierbas para usar incluyen ajo, curry, condimento italiano y cilantro.
Los beneficios nutricionales de las espinas
Los huesos del cuello de cerdo son una buena fuente de proteínas y minerales. Cada columna cocida entrega 85.5 calorías después de que se extrae el hueso, según el USDA. Las espinas no contienen carbohidratos, fibra o azúcar. Proporcionan 1, 2 gramos de grasas saturadas y 32 miligramos de colesterol por pieza (aproximadamente 1, 6 onzas).
Algunos minerales importantes en los huesos del cuello de cerdo incluyen:
- Calcio: 6.6 miligramos
- Hierro: 0.5 miligramos
- Magnesio: 9.4 miligramos
- Fósforo: 117 miligramos
- Potasio: 158 miligramos
- Zinc: 1.5 miligramos
- Vitaminas B, incluidas tiamina, riboflavina, niacina, B6, B12 y ácido fólico
Onza por onza, el cuello de cerdo tiene menos calorías que los cuellos de pollo. Los cuellos de cerdo entregan 0, 9 gramos de grasa total por onza. Los cuellos de pollo contienen 3, 6 gramos por la misma cantidad, pero los cuellos de pollo tienen un poco más de proteínas. Por onza de huesos de cuello de res, cocidos sin hueso, 33 calorías consisten en 2 gramos de grasa y 3, 3 gramos de proteína, según el USDA.
