El repollo morado puede no llegar a su plato con regularidad, pero es una buena idea convertir el vegetal crucífero en un alimento básico en su dieta, especialmente si tiene antecedentes familiares de enfermedades cardíacas o diabetes. También llamada col roja, la col morada es rica en fitoquímicos que combaten las enfermedades.
Pero aún puede preguntarse: "Bueno, ¿para qué sirve el repollo morado?" La respuesta corta es: prevención del cáncer, riesgo reducido de enfermedades cardíacas y ataques cardíacos y protección contra la diabetes tipo 2. El repollo morado también es una buena fuente de varias vitaminas, como la vitamina C, que ayuda a estimular su sistema inmunológico.
Antocianinas en col morada
El repollo morado obtiene su color de compuestos antioxidantes llamados antocianinas. Harvard Health Publishing señala que estos compuestos son responsables de los colores rojo anaranjado a azul violeta que se encuentran en las frutas y verduras. Pero no son solo bonitas; Las antocianinas tienen varios beneficios para la salud.
Según una revisión que se publicó en Critical Reviews en Food Science and Nutrition en octubre de 2018, una ingesta alta de antocianinas puede ayudar a reducir el riesgo de enfermedad coronaria y muerte por enfermedad cardíaca, en general.
Una revisión en una edición de enero de 2014 del British Journal of Nutrition analizó el riesgo total de desarrollar enfermedades cardíacas e informó que la ingesta dietética de antocianinas (junto con otros fitoquímicos) puede disminuir el riesgo de enfermedades cardíacas.
Pero las antocianinas no solo protegen tu corazón. Los investigadores de un estudio que se publicó en Advances in Clinical and Experimental Medicine en enero de 2018 señalaron que las antocianinas juegan un papel vital en la prevención de la diabetes tipo 2. Según el informe, estos compuestos regulan el metabolismo de los carbohidratos y mejoran la secreción de insulina, dos factores que ayudan a mantener estable el azúcar en la sangre.
Sin embargo, algo a tener en cuenta es que los métodos de cocción pueden cambiar el perfil nutricional de la col morada. Según un informe de octubre de 2014 en Food Chemistry, el vapor, el calentamiento por microondas, la ebullición y la fritura pueden destruir algunas de las antocianinas y otros nutrientes en el repollo. El informe señala que si bien todos los métodos de cocción resultaron en algunas pérdidas de nutrientes, el vapor parecía retener la mayoría en comparación con los demás.
En otras palabras, si bien hay algunos beneficios de la sopa de repollo y otras recetas de repollo cocido, es mejor que comas el repollo morado crudo. Pero si tiene que cocinarlo, su mejor opción es vaporizarlo ligeramente con un poco de agua.
Prevención del cáncer crucífero
Como eso no fue suficiente, las verduras crucíferas como el repollo morado contienen compuestos que contienen azufre llamados glucosinolatos que han demostrado combatir el cáncer, cuya tasa de mortalidad se duplicará en 2030 a menos que se implementen cambios en el estilo de vida y el medio ambiente, de acuerdo con un noviembre de 2018 estudiar en Moléculas .
Según un informe de marzo de 2013 en el Asian Pacific Journal of Cancer Prevention , los glucosinolatos se descomponen en compuestos llamados isotiocianatos, que se cree que ayudan a combatir las sustancias que causan cáncer. Los isotiocianatos se forman durante varias partes de la digestión, incluso durante la masticación y una vez que el repollo llega al intestino delgado.
El informe señala que estos compuestos se han relacionado con la prevención de varios tipos diferentes de cáncer, incluidos los cánceres colorrectales, pulmonares, de próstata y de mama. El estudio de la edición de noviembre de 2018 de Molecules respalda estos hallazgos, y agrega que los isotiocianatos también pueden ayudar a combatir el cáncer de cerebro, sangre, hueso, gástrico, hígado, oral, piel y pancreático al regular las células cancerosas y prevenir el crecimiento tumoral.
Nutrición de col morada y verde
Además de los fitoquímicos, la nutrición del repollo morado y verde es bastante impresionante. Si bien el repollo morado contiene más antocianinas y betacaroteno que su contraparte verde, ambos son ricos en varias vitaminas y minerales y no aportan muchas calorías a la dieta. Si desea comparar los dos, 1 taza de repollo rojo picado contiene:
- 28 calorías
- 1.8 gramos de proteína
- 0.1 gramos de grasa
- 6.6 gramos de carbohidratos
- 1, 9 gramos de fibra
- 40 miligramos de calcio
- 216 miligramos de potasio
- 51 miligramos de vitamina C
- 50 microgramos de vitamina A
- 596 microgramos de betacaroteno
Curiosamente, la nutrición de la col verde para el mismo tamaño de porción (1 taza picada) se ve así:
- 22 calorías
- 1.1 gramos de proteína
- 0 gramos de grasa
- 5.2 gramos de carbohidratos
- 2, 2 gramos de fibra
- 36 miligramos de calcio
- 151 miligramos de potasio
- 33 miligramos de vitamina C
- 4.5 microgramos de vitamina A
- 37, 4 microgramos de betacaroteno
