Su primer sorbo de kombucha podría hacer que le hormiguee un poco la nariz. Un sabor agrio, casi vinagre, con el más mínimo indicio de dulzura y un gran sabor. Si bien es posible que le guste la forma en que sabe la kombucha, muchas personas la beben por sus supuestos beneficios para la salud.
Kombucha está ganando popularidad en los Estados Unidos, aunque no es una bebida nueva en todo el mundo. Un informe de Reuters estima que el mercado de kombucha se triplicará a más de 3 mil millones para 2023, por lo que esta tendencia de kombucha definitivamente se está imponiendo. Descubra todo lo que necesita saber, desde cómo se hace la bebida de moda hasta consejos sobre cómo elegir la mejor marca en la tienda, a continuación.
¿Qué es la kombucha?
Kombucha es una bebida burbujeante hecha de té fermentado. Kombucha está ampliamente disponible en las tiendas de comestibles, pero algunas personas eligen hacer las suyas propias y controlar la elaboración de la cerveza. Una lección rápida sobre el proceso te ayudará a entender lo que estás bebiendo cuando tomes esa botella.
Entonces, ¿cómo se hace la bebida efervescente? "Primero, se agrega una pequeña cantidad de kombucha previamente preparada al té endulzado", dijo Willow Jarosh, RD de Health-Ade Kombucha, a LIVESTRONG.com. "Luego, el SCOBY (cultivo simbiótico de bacterias y levaduras) se coloca en la mezcla y se cubre con un material poroso y se mantiene a temperatura ambiente durante siete a 10 días. En ese momento, se embotella con jugos de frutas o vegetales orgánicos para dar sabor, " ella dice. "Sellar la mezcla atrapa el gas liberado durante la fermentación y crea la deliciosa efervescencia".
Beneficios para la salud de Kombucha
Kombucha a menudo se conoce como un alimento funcional, que se define como un alimento que tiene un beneficio para la salud cuando se come regularmente, según la Academia de Nutrición y Dietética. Eso abarca muchos alimentos y puede parecer un poco vago. Verá, no existe una definición regulada por la FDA del término "alimento funcional".
Desafortunadamente, la mayoría de las exageraciones que rodean a la kombucha son conjeturas. La mayoría de los estudios sobre kombucha se han realizado en animales, y solo se publicó un estudio de calidad en humanos en 2002, según una revisión reciente publicada en febrero de 2019 en Annals of Epidemiology . Este es un caso de ciencia que no se mantiene al día con la popularidad.
Siga leyendo para descubrir lo que sabemos sobre la kombucha y sus beneficios para la salud.
Puede ayudar a tu intestino
El principal beneficio para la salud reportado al beber kombucha es su posible papel como ayuda probiótica y digestiva. Esto aún no se ha probado específicamente para la kombucha, pero los alimentos fermentados son los alimentos preferidos por los probióticos en la dieta. Dado que la kombucha es, de hecho, una bebida fermentada, muchos concluyen que debe tener los mismos beneficios que otros alimentos fermentados, como el kimchi, el chucrut y el yogur.
La Escuela de Medicina de Harvard indica que los probióticos ayudan a aumentar las bacterias buenas en el intestino, lo que ayuda a su sistema inmunológico y a reducir la inflamación. Algunos dietistas son escépticos sobre los beneficios probióticos de kombucha ya que faltan estudios en humanos fuertes. "Definitivamente no lo estoy tomando para los probióticos, ya que sé que necesitaría un suplemento para una dosis clínica", dijo Abbey Sharp, RD, a LIVESTRONG.com.
Contiene nutrientes vitales
Además de las bacterias y las levaduras que se encuentran en la kombucha, la mayoría de los tés de kombucha contienen una variedad de vitaminas B y posiblemente vitamina C. Una revisión de febrero de 2018 publicada en CyTA Journal of Food encontró vitaminas B1, B2, B6 y B12, junto con vitamina C, que aumentó a medida que continuó el proceso de fermentación. Los investigadores también notaron la presencia de sodio, potasio, magnesio y otros minerales traza.
Cómo elegir la kombucha correcta
Si no eres un cervecero experimentado de kombucha, lee detenidamente el proceso de fabricación de kombucha para estar seguro. Mejor aún, muchas ciudades están ofreciendo clases de fabricación de kombucha para ayudarlo en su esfuerzo.
Si solo está tomando una botella de kombucha de la tienda, hay algunas cosas que debe buscar:
- Asegúrese de que esté en el pasillo refrigerado. Si la kombucha no está refrigerada, continuará fermentando y saboreando vinagre y desagradable.
- Compare las botellas para ver cuál tiene el azúcar menos agregado. La mayoría de las botellas de kombucha están etiquetadas para dos porciones, así que haz tus cálculos. Intenta mantenerte alrededor de 4 a 10 gramos de azúcar por porción. El azúcar es esencial para la fermentación, por lo que no puede escapar. Si encuentra una kombucha con más de 10 gramos de azúcar por porción, déjela en el estante.
- Verifique la lista de ingredientes para los aditivos. Jarosh nos dice que los sabores agregados solo a través de jugos de frutas o vegetales puros o hierbas y especias son los mejores. Evite las kombuchas con sabores o colores agregados.
Advertencia
La kombucha comprada en la tienda es segura para beber, pero si estás pensando en probar la cerveza casera de tu vecino, ten cuidado. Estamos hablando de bacterias vivas y si ese lote de kombucha se contamina o si el SCOBY está mohoso, es necesario tirarlo.
Kombucha como un sustituto de refresco bajo en azúcar
Las burbujas en la kombucha la convierten en una bebida agradable si amas los refrescos pero no quieres todo ese azúcar extra o edulcorantes artificiales. Una lata de 12 onzas de Cola contiene 140 calorías y casi 40 gramos, o 10 cucharaditas de azúcar agregada. Eso afectará el plan de alimentación saludable de cualquier persona.
El contenido de azúcar en kombucha puede variar. Algunas kombuchas han agregado jugo, que agrega azúcar, pero la mayoría de las marcas contienen alrededor de 8 gramos (dos cucharaditas) y 35 calorías por cada 8 onzas. Nicole Chenard, RD y propietaria de Major League Nutrition, ama la kombucha como un sustituto de la gaseosa. "Obtiene las burbujas divertidas y el sabor de un refresco sin las calorías y el azúcar, y obtiene los beneficios para la salud del té verde y negro".
Una buena alternativa al alcohol
A través del proceso de fermentación, la kombucha puede tener trazas de alcohol. Para que se venda como una bebida no alcohólica, debe tener menos del 0, 5 por ciento de alcohol en volumen, según la Oficina de Impuestos y Comercio de Alcohol y Tabaco. Sin embargo, una investigación de la FDA encontró que las muestras son más altas, alrededor del 0.7 al 1.3 por ciento de alcohol. Como referencia, una cerveza ligera contiene aproximadamente 4 a 5 por ciento de alcohol por volumen.
Angie Dye, RD y propietaria de Carpe Diem Nutrition, ama la kombucha en lugar del alcohol. "Desde que me mudé a un entrenamiento de triatlón más intenso, eliminé el alcohol casi por completo, y la kombucha es mi diversión, el entusiasmo que espero alrededor de la hora feliz cada día".
¿Quién no debería beber kombucha?
Si está embarazada, no debe beber kombucha debido al riesgo de contaminación y al contenido de alcohol. Los niños tampoco deben beber kombucha por las mismas razones.
Por último, cualquier persona con un sistema inmunitario comprometido debe mantenerse alejado de la kombucha casera, ya que el beneficio potencial de los probióticos no supera el riesgo. Hay otras formas de mejorar la salud de su intestino, como agregar más fibra a su dieta.
