Al elegir qué carbohidratos comer, dos factores a considerar son el índice glucémico y la carga glucémica de un alimento. Estas métricas evalúan qué tan rápido y qué tan alto aumenta su azúcar en la sangre después de comer un alimento en particular. Los frijoles refritos, preparados a partir de pinto o frijoles negros cocidos y en puré, aportan proteínas y fibra significativas a su dieta. Además, el bajo índice glucémico y la carga glucémica de los frijoles refritos aumentan su valor nutricional.
Índice glucémico y carga
El índice glucémico de un alimento compara su efecto sobre el nivel de azúcar en la sangre con el de la glucosa pura. La carga glucémica se relaciona con el índice glucémico, pero tiene en cuenta la cantidad de carbohidratos digeribles que contiene un alimento. Un alimento puede tener un índice glucémico alto, pero, si existe muy poca azúcar en un tamaño de porción típico, su carga glucémica puede ser baja. Un índice glucémico de 70 o más, en comparación con la glucosa a 100, designa un alimento con un alto índice glucémico. Un índice de 55 o menos denota un alimento de bajo índice glucémico. Para la carga glucémica, una puntuación de 20 o más es alta, mientras que 10 o menos es baja. Tanto el índice glucémico como la carga glucémica de los frijoles refritos son bajos.
Frijoles refritos
Una porción de media taza de frijoles refritos enlatados proporciona 6 g de proteína a su dieta y solo 108 calorías. Esta cantidad de frijoles refritos también ofrece 20 por ciento o más de su fibra diaria, hierro y manganeso. Según la Fundación de índice glucémico de la Universidad de Sydney, una porción de 150 g de frijoles refritos disponibles en el mercado tiene un índice glucémico de 38 y una carga glucémica de 10, lo que los convierte en una adición saludable a su plan dietético.
Significado de salud
Comer alimentos que causan una elevación rápida y significativa en el azúcar en la sangre puede tener efectos perjudiciales en su salud si los consume regularmente. Un patrón de ingesta de alimentos con alto índice glucémico se asocia con un riesgo elevado de obesidad, problemas cardiovasculares y diabetes tipo 2. La incorporación de alimentos con un bajo índice glucémico y carga puede ayudar a prevenir estos eventos adversos para la salud. El perfil glucémico beneficioso de los frijoles refritos, ya sea que los incluya en su plan de comidas como un alimento básico o como un elemento de menú ocasional, puede ayudarlo a mantener una salud óptima.
Otras Consideraciones
El alto contenido de fibra de los frijoles refritos ayuda a modular la rapidez con que los azúcares que consume ingresan al torrente sanguíneo. La forma física de su comida también afecta la rapidez con que su cuerpo digiere los carbohidratos. Por ejemplo, cuanto más se trituran los frijoles refritos, más rápido los digiere. Dejar algunos frijoles parcialmente machacados ayuda a disminuir el aumento de azúcar en la sangre a medida que digiere sus alimentos.
