Ningún plan de dieta sensata incluye huevos y tocino ilimitados, pero este desayuno favorito podría ser parte de un programa de reducción de peso saludable. Las dietas bajas en carbohidratos reducen los alimentos refinados con alto contenido calórico, pero mantienen cantidades razonables de grasas y proteínas en el plato. Las dietas bajas en carbohidratos bajan de peso de manera eficiente a corto plazo, pero persisten algunas dudas sobre sus efectos sobre la salud a largo plazo.
Conceptos erróneos
Las dietas bajas en carbohidratos no se centran principalmente en huevos y tocino. El Plan Atkins agrega cantidades controladas de huevos y tocino a las comidas, pero también se basa en otros alimentos saludables como el pescado, la carne magra y la proteína de soya. Otros planes prácticos de reducción de peso reducen los carbohidratos refinados en la dieta, eliminando alimentos como las papas y el pan blanco que causan un aumento en los niveles de insulina seguido de un aumento del hambre. Las dietas bajas en carbohidratos también controlan la ingesta total de calorías y no permiten que las personas que hacen dieta coman todos los huevos y tocino que quieran.
Beneficios
Las personas que siguen fielmente dietas bajas en carbohidratos y altas proteínas durante seis meses pierden más peso que las que se adhieren a los planes de dieta baja en grasas y alta en proteínas. Los niveles de colesterol saludable en las dietas bajas en carbohidratos también mejoran en comparación con los de las dietas bajas en grasas. En un estudio realizado por la Universidad de Duke, los participantes bajaron 26 libras en promedio con la dieta baja en carbohidratos, pero solo 14 libras. siguiendo el plan bajo en grasa. Las personas que hacen dieta baja en grasas vieron una mayor reducción en el colesterol total, pero las personas que hacen dieta baja en carbohidratos redujeron los triglicéridos dañinos en un 50 por ciento y aumentaron los niveles de colesterol saludable en cinco puntos.
Consideraciones
Las dietas bajas en grasas pueden causar estreñimiento. La reducción de carbohidratos también crea otros desequilibrios nutricionales. Las fuentes de carbohidratos con baja carga glucémica o GL proporcionan nutrientes esenciales sin los problemas de aumento de peso de los alimentos con alto GL. La inclusión de vitaminas y suplementos de fibra, así como frijoles y frutas, previene muchos problemas nutricionales. Los granos integrales proporcionan alimento esencial en forma de carbohidratos complejos, sin el aumento del apetito. Los huevos y el tocino mejoran otro de los aspectos positivos de la dieta baja en carbohidratos al hacer que el menú sea más atractivo. Las personas que hacen dieta consideran que el programa bajo en carbohidratos es más fácil de seguir que los planes menos sabrosos y bajos en grasa.
Tipos de grasa
El tipo de grasa en el plan afecta el éxito de una persona que hace dieta para reducir los niveles de colesterol. Los planes bajos en carbohidratos que incluyen grandes cantidades de grasas saturadas, que se encuentran en los huevos, el tocino y la carne roja, no califican como saludables para el corazón. Reemplazar las grasas saturadas con grasas saludables cambia el equilibrio hacia un colesterol saludable en la sangre. Buenas fuentes incluyen aceites vegetales, pescado azul como sardinas y salmón y nueces.
Advertencia
Los huevos y el tocino con cada comida empujan rápidamente a un individuo por encima del límite diario recomendado de grasas saturadas. Un huevo grande contiene el 71 por ciento del límite diario establecido por la American Heart Association. La dieta Atkins utiliza tocino y huevos como una introducción al régimen, reemplazando este plato con fuentes de proteínas más saludables a medida que avanza la dieta. Las estimaciones de las cantidades seguras de consumo de huevo varían. En 2008, el Dr. Luc Djousse de la Facultad de Medicina de Harvard publicó los resultados de un estudio que encontró que seis huevos por semana no tenían ningún efecto sobre las tasas de mortalidad. El Dr. Will Yancy, del Centro Médico de la Universidad de Duke, considera que una dieta baja en carbohidratos de seis meses es segura. Durante períodos más largos, la dieta baja en carbohidratos podría aumentar el colesterol dañino, causar pérdida ósea o aumentar el riesgo de cálculos renales.
