El intenso calor de una parrilla de carbón o gas le da a los alimentos un sabor muy sabroso, pero no siempre es la forma más práctica de cocinar. Una sartén con parrilla de la estufa no es un reemplazo ideal, pero sigue siendo una herramienta útil para preparar pollo y otras carnes cuando su parrilla al aire libre no es una opción. Los surcos de su sartén permiten que la grasa gotee como lo haría en la parrilla, pero no irradie calor intenso como la llama de una parrilla. Es por eso que cocinar a la parrilla funciona mejor con porciones deshuesadas, que se cocinan más rápida y uniformemente.
Paso 1
Elimine los trozos sueltos de grasa, tendones o fragmentos de hueso de los trozos de pollo con la punta de un cuchillo afilado.
Paso 2
Sazone los trozos de pollo con sal y pimienta, o con su condimento de especias favorito. Para un sabor más profundo, cubra el pollo y refrigérelo durante la noche. Esto proporciona tiempo para que los aromas se infundan en la carne.
Paso 3
Precaliente su sartén a fuego medio-alto hasta que esté muy caliente. Debería poder ver olas de calor que brillan por encima, y si coloca una mano sobre la sartén, rápidamente se volverá incómodamente caliente.
Etapa 4
Rocíe o cepille los trozos de pollo con un aceite de alta temperatura, como aceite de cártamo o aguacate, luego colóquelos en la sartén. Deben ir con la piel hacia abajo, incluso si no tienen piel. Reduzca el quemador a una temperatura media.
Paso 5
Cocine los trozos de pollo en el primer lado durante 3 a 4 minutos, hasta que estén bien marcados por las crestas de la sartén. Levante con cuidado las piezas con pinzas y gírelas, cocinando durante otros 5 a 7 minutos en el segundo lado.
Paso 6
Retire los trozos de pollo de su sartén a la bandeja de servir. Cúbralos sin apretar y déjelos descansar durante al menos 5 minutos antes de servir. Cuando se prueba con un termómetro de lectura instantánea, las piezas deben mostrar una temperatura interna de 165 grados Fahrenheit para que sean inocuas.
Cosas que necesitarás
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Cuchillo afilado
Sal y pimienta o condimento
Aceite de cocina
Tenazas
Bandeja de servir
Papel de aluminio
Termómetro de lectura instantánea
Propina
Esta técnica funciona con senos o muslos deshuesados, sin piel o sin piel. Use el tiempo más corto para senos delgados o pequeños, y el tiempo más largo para los muslos y los senos más grandes.
Las baquetas se pueden cocinar con el mismo método y, por lo general, tardan unos 10 minutos en total. Los muslos con hueso o los cuartos de las piernas se pueden asar a la parrilla durante 5 minutos en cada lado para dorarlos y exprimir gran parte de su grasa, luego terminar en un horno de 400 F durante otros 8 a 10 minutos.
