El extracto de levadura ha reemplazado al glutamato monosódico, o MSG, como un estimulante del sabor en la mayoría de los alimentos procesados porque parece ser un ingrediente natural en las etiquetas de los alimentos. Sin embargo, el extracto de levadura contiene el mismo ácido glutámico libre concentrado que el MSG. El uso creciente de extractos de levadura en alimentos que van desde sopas y salsas hasta carnes y pescados enlatados se debe a su sabor distintivo, resultante de los péptidos y aminoácidos formados por la autólisis de la proteína de levadura.
Sopas enlatadas y congeladas
El extracto de levadura es un producto transparente y soluble en agua formado después de que las enzimas en las células de levadura se autolizan o disuelven las proteínas en la levadura. Hay versiones ligeras de extractos de levadura que se usan en alimentos de colores claros, como caldo y caldo de pollo, y versiones más oscuras para sopas más pesadas. Las sopas enlatadas y congeladas contienen extractos de levadura para mejorar su sabor y resaltar el sabor de los ingredientes con carne o queso. Es una práctica generalizada en toda la industria alimentaria, y los extractos de levadura también se pueden encontrar en las etiquetas de ingredientes de sopas procesadas proclamadas naturales y sin MSG, incluidas las que se venden en las tiendas naturistas.
La investigación de la Universidad de Vanderbilt ha encontrado que, aunque la Administración de Drogas y Alimentos no prohíbe el uso de extracto de levadura, incluso cuando el nombre se usa para disfrazar la presencia de MSG, la cantidad de glutamato libre que contiene plantea problemas para las personas sensibles al MSG que Experimentar sus efectos como tóxicos.
Productos lácteos
Debido a que los extractos de levadura contienen nitrógeno y compuestos estimulantes del crecimiento, se utilizan para cultivar microorganismos en los alimentos, en particular en los cultivos lácteos. El queso, incluido el requesón y el yogur, contiene extracto de levadura. La Asociación Europea de Productos de Levadura Especializados informa que el extracto de levadura se usa ampliamente tanto en Europa como en los Estados Unidos para resaltar las notas cursi de los productos lácteos, y aunque es un aditivo, la FDA lo considera un sabor natural.
Artículos de panadería
El extracto de levadura es compatible con todos los productos a base de cereales y productos de panadería, y se usa ampliamente en estos alimentos. Debido a que es estable durante el procesamiento de los alimentos, puede congelarse, usarse en el microondas o hornearse. En su forma de polvo, se usa en la masa de pasteles, rosquillas, muffins, panecillos y croissants o espolvoreados en la superficie, para hacer que el sabor de los productos sea más fuerte y más atractivo y los sabores más completos.
Carnes y Conservas de Pescado
Las preparaciones procesadas de carne y pescado contienen extracto de levadura. Las hamburguesas congeladas preformadas, los pavos y pollos de marca, las carnes de almuerzo e incluso las hamburguesas vegetarianas incluyen el extracto de levadura en sus etiquetas. El tocino, el jamón, el atún enlatado, el salmón enlatado y otros pescados enlatados se procesan con el extracto. Por lo general, solo la carne, el pollo, el pavo, los filetes y los asados que están frescos y cortados en la tienda y vendidos sin embalaje están libres del extracto.
Salsas y mezclas saladas
Salsas, salsas, aderezos para ensaladas, especias y mezclas saladas son excelentes ejemplos de alimentos que contienen extracto de levadura. De hecho, el extracto de levadura se vende puro bajo una variedad de marcas para ser usado en casa para dar sabor a sopas, guisos y guisos. Si eres sensible a los aditivos alimentarios como el MSG, lee las etiquetas de los alimentos que compras y evita los que contienen extracto de levadura. Las frutas y verduras frescas, especialmente cuando se lavan, siempre están libres del extracto.
Meriendas
La mayoría de los bocadillos, incluidas las galletas saladas y los pretzels, dependen del extracto de levadura para sus sabores atractivos.
