Cuando la fosfatidilserina se estudió originalmente como un componente fosfolípido que podría ayudar en la cognición y la memoria, se destiló del cerebro de las vacas. Sin embargo, las preocupaciones sobre la enfermedad de las vacas locas hicieron que se realizaran estudios posteriores utilizando una forma derivada de la soja. Aunque la fosfatidilserina que se encuentra en la soya no es idéntica a la que se encuentra en el cerebro de las vacas, los estudios preliminares parecen indicar los mismos beneficios para la reducción del estrés y el rendimiento cognitivo, de acuerdo con FreePatentsOnline.com. Solo hay unos pocos alimentos que contienen fosfatidilserina medible.
Cerebros Bovinos
Las concentraciones más altas de fosfatidilserina ocurren en los cerebros de las vacas. Una porción de 100 gramos de cerebros de vaca contiene 713 miligramos de fosfatidilserina. Sin embargo, debido a la posibilidad de contraer la enfermedad de las vacas locas, también llamada encefalopatía espongiforme bovina, del ganado enfermo, esta no es una forma que la mayoría de las personas ingiriera. Según Foodsearch.com, un estudio doble ciego con fosfatidilserina derivada del cerebro bovino descubrió que podía mejorar tanto el comportamiento como la cognición en personas mayores con deterioro cognitivo.
Vísceras
Las vísceras, como el hígado y los riñones, también contienen altos niveles de fosfatidilserina, pero no son un riesgo para la enfermedad de las vacas locas. Los corazones de pollo tienen 414 miligramos por cada 100 gramos del órgano, y los riñones de cerdo tienen 218 miligramos por cada 100 gramos. Si está buscando encontrar una fuente segura de fosfatidilserina en las carnes, será bueno que se quede con las carnes de órganos y músculos. Las carnes de órganos también son excelentes fuentes de proteínas, vitamina A, varias vitaminas B, hierro, ácido fólico, cobre y CoQ10. También suelen ser más fáciles en su bolsillo que las carnes musculares.
Frijoles Blancos y Soja
Existen algunas fuentes vegetales de fosfatidilserina. Tanto los frijoles blancos como la soya contienen fosfatidilserina. La soya y las judías blancas contienen aproximadamente 100 miligramos de fosfatidilserina por porción de 100 gramos. Estas formas de fosfatidilserina de origen vegetal tienen una estructura muy similar a las que se pueden obtener de las vacas, pero sin el riesgo de virus que las células cerebrales de los animales pueden contener, como la enfermedad de las vacas locas. La soja contiene todos los aminoácidos esenciales, los componentes básicos de las proteínas, así como los ácidos grasos omega-3, calcio, ácido fólico y hierro. Los frijoles blancos son una buena fuente de proteínas y contienen vitamina A y hierro.
Otras comidas
Hay otros alimentos que contienen una cantidad insignificante de fosfatidilserina. Según la FDA, se encuentran pequeñas cantidades en los huevos y los productos lácteos.
