Las enzimas proteolíticas, también llamadas proteasas, son un grupo de enzimas que ayudan a descomponer y asimilar proteínas en el sistema digestivo, según el sitio web de la Biblioteca de Salud EBSCO. Aunque la proteasa es producida naturalmente por el cuerpo, las fuentes de alimentos también contienen estas enzimas. Las personas con deficiencias de enzimas protolíticas a veces pueden usar estos alimentos para aumentar los niveles de proteasa y ayudar a sus cuerpos a usar de manera más eficiente las proteínas para obtener energía.
Piña
La piña es una fruta nativa de Uruguay y Brasil, pero ahora se cultiva en otras áreas, incluido el sur de Florida, California, Hawái y Guam, según el sitio web de California Rare Fruit Growers. La piña tiene una corteza dura y cerosa que protege la fruta cilíndrica en su interior. Esta fruta puede comerse sola o usarse en batidos, platos de carne de cerdo y otros alimentos. Según el sitio web de la Biblioteca de Salud EBSCO, la piña contiene una forma de proteasa llamada bromelina que puede ayudar al cuerpo a descomponer las proteínas en los alimentos. Los suplementos de bromelina generalmente están hechos del tallo de la piña.
Papaya
Si bien la planta de papaya se considera comúnmente como un árbol, en realidad es una hierba grande que puede crecer hasta 30 pies de altura, señala el sitio web de la Universidad de Purdue. Se cree que es originaria del sur de México y América Central, aunque la papaya ahora se cultiva en las Bahamas, Filipinas, Bermudas, India y otras áreas cálidas. La papaya se come con mayor frecuencia por sí misma, aunque también es un ingrediente en algunos tipos de helados y mermeladas. Según el sitio web de la Biblioteca de Salud EBSCO, la papaya contiene una enzima proteolítica llamada papaína.
Granos enteros
Los granos enteros son fuentes ricas en proteasa, según Paula Figoni, autora de "Cómo funciona la cocción: Explorando los fundamentos de la ciencia de la cocción". Los panes integrales de masa madre son particularmente ricos en enzimas proteolíticas porque son ácidos y tienen bajos niveles de pH, lo que apoya una mayor actividad de la proteasa. La harina de centeno también es rica en proteasa. Los panes blancos, que generalmente no incluyen salvado de trigo rico en proteasas, no se consideran buenas fuentes de enzimas proteolíticas.
