Hacer cambios en el estilo de vida que fomenten una mejor salud incluyen estar físicamente activo, aprender técnicas de manejo del estrés, dejar de fumar y una dieta saludable. Las dietas saludables incluyen agregar más frutas y verduras a su consumo diario, cambiar de carbohidratos refinados a granos enteros, disminuir la ingesta de sal, limitar el consumo de alcohol y disminuir el consumo de grasas. Una de las mejores formas de reducir el consumo de grasas es cambiar de alimentos fritos a alimentos horneados.
Productos finales de glicación avanzada
Cuando los alimentos se fríen en aceite, las altas temperaturas hacen que los almidones formen productos finales de glicación avanzada, o AGE. La mayoría de los alimentos fritos están empanizados con almidón, mientras que los alimentos fritos pueden ser almidón, como las papas fritas. Estos almidones se encuentran con las altas temperaturas requeridas para freírlos y luego reaccionan para formar carcinógenos. Un estudio publicado por "Molecular Nutrition and Food Research" relacionó los AGE con una variedad de enfermedades, incluida la diabetes. Se necesita más investigación para determinar cuán dañinos son realmente los AGE.
Aceite parcialmente hidrogenado
Algunos alimentos fritos en restaurantes se cocinan en aceite parcialmente hidrogenado. Los aceites parcialmente hidrogenados, o grasas trans, son más baratos de producir, duran más sin descomponerse y soportan altas temperaturas durante la cocción, por lo que es un alimento básico muy deseable para los restaurantes. Sin embargo, según la Escuela de Salud Pública de Harvard, las grasas trans son responsables de aproximadamente 1 de cada 5 ataques cardíacos en los Estados Unidos, causan inflamación, reducen la efectividad de su sistema inmunológico, promueven la obesidad y se han relacionado con múltiples enfermedades crónicas, incluyendo derrame cerebral y diabetes.
Aceite oxidado
El aceite calentado a las altas temperaturas asociadas con la fritura de alimentos ricos en almidón produce otro efecto negativo: la oxidación. Se cree que los aceites oxidados causan muchos posibles problemas de salud, incluidos daños en los pulmones, los riñones y el corazón. El aceite de palma en particular se estudió en una investigación publicada en "Alimentos de plantas para la nutrición humana" en 1999 que mostró que el aceite de palma oxidado afectó negativamente el plasma, los ácidos grasos libres y un mayor riesgo de hipertensión arterial, trombosis arterial y aterosclerosis. Los investigadores concluyeron que reducir el aceite oxidado en su dieta proporcionaría múltiples beneficios para la salud.
Control de peso
Hornear requiere poco o nada de aceite. El aceite que es necesario para freír los alimentos es bien absorbido por el empanado o revestimiento que normalmente cubre los alimentos fritos. Cada cucharada de aceite agrega 120 calorías y 14 gramos de grasa a la comida, y la fritura debe hacerse a altas temperaturas, lo que excluye el uso de grasas monoinsaturadas saludables como el aceite de oliva. Compare la información nutricional de las populares patas de pollo de un restaurante de comida rápida. Incluso el pollo frito sin piel tiene más calorías: una porción de 3.5 onzas contiene 219 calorías, en comparación con 190 para el pollo asado.
Cocina saludable
Hay muchas opciones de cocción saludables además de hornear o freír, pero cuando se le da la opción, hornear es mucho más saludable. Otras opciones buenas para usted incluyen alimentos al vapor, fritos con spray antiadherente, asados o a la parrilla. En lugar de depender de la grasa para impartir sabor, use adobos y hierbas para condimentar su comida. Simplemente cubrir la pechuga de pollo al horno con jugo de limón y pimienta negra, o marinar la carne de res en una mezcla de aceite de oliva, ajo y romero antes de hornear es un plato principal sabroso.
