El eritritol, la stevia y el xilitol son edulcorantes alternativos sin calorías o bajos en calorías. Cada uno tiene beneficios únicos que los hacen deseables en comparación con otros edulcorantes artificiales, muchos de los cuales tienen la reputación de causar efectos secundarios perjudiciales.
Sin embargo, más allá de las similitudes, estos edulcorantes alternativos son bastante diferentes entre sí, incluso las formas en que se deben usar eritritol, stevia y xilitol y la cantidad que se debe consumir varían.
Sustituyendo Eritritol por Azúcar
El eritritol tiene un índice glucémico de cero y un valor calórico de 0.2 calorías por gramo, lo que lo hace esencialmente no calórico. Este edulcorante se hace mediante fermentación a partir de glucosa y sacarosa para crear un producto que es aproximadamente un 70 por ciento tan dulce como el azúcar.
El eritritol es uno de los edulcorantes alternativos más populares al azúcar a base de sacarosa normal, ya que no tiene sabor y se mezcla bien con otros alimentos. No es necesario crear recetas específicas con eritritol, simplemente cámbielo por la cantidad equivalente de azúcar.
El eritritol es un poliol, un tipo de carbohidrato que es difícil de digerir para el cuerpo y, por consiguiente, se excreta en la orina. Dado que su sistema digestivo no puede absorber el eritritol, demasiado puede causar efectos secundarios gastrointestinales; sin embargo, estos son mínimos en comparación con otros edulcorantes alternativos o artificiales.
La falta de efectos secundarios y sabor de este edulcorante significa que el eritritol puede ser sustituido por el azúcar mejor que la mayoría de las otras alternativas al azúcar estándar de sacarosa. También actúa como antioxidante y puede mejorar la salud oral al prevenir el crecimiento bacteriano. El principal inconveniente del eritritol es que es difícil y costoso de producir, en comparación con otros edulcorantes alternativos, incluidos otros polioles.
Usando xilitol en lugar de azúcar
El xilitol es un azúcar cristalino que se encuentra en una amplia variedad de frutas, plantas y microorganismos. Se comercializó durante más de 100 años y se hizo popular durante la Segunda Guerra Mundial, cuando la sacarosa era difícil de obtener.
El xilitol de abedul y otras formas de xilitol a base de madera dura son las formas tradicionales producidas. Hoy en día, sin embargo, la producción comercial varía, y los desechos de las plantas a menudo se utilizan para producir este edulcorante alternativo, por lo que es un producto bastante ecológico.
El xilitol es único por su sabor dulce y natural similar al azúcar de sacarosa tradicional, pero en realidad es un poliol similar al eritritol. Esto significa que el xilitol no es fermentable y no puede ser absorbido por el sistema digestivo de su cuerpo. El xilitol tiene dos beneficios principales para su salud:
- A diferencia de otros azúcares, el xilitol no se puede fermentar en la boca, lo que significa que elegir productos con xilitol en lugar de otros edulcorantes artificiales puede ayudar a mejorar su salud bucal y reducir la formación de caries. El xilitol hace esto equilibrando el pH (niveles ácido-alcalinos) en la boca.
- A diferencia de otros azúcares, el intestino no puede absorber el xilitol y produce una energía mínima. Esto significa que no causa la misma respuesta de producción de insulina cuando se digiere, por lo que es un edulcorante adecuado para personas con diabetes. El xilitol tiene un índice glucémico entre 7 y 13 y un valor calórico de 3 calorías por gramo.
El mismo aspecto positivo (indigestibilidad) del xilitol es también su principal negativo. Al igual que otros edulcorantes y polioles no digeribles, se sabe que el xilitol causa efectos secundarios gastrointestinales. Estos incluyen calambres, hinchazón, gases y diarrea.
Los edulcorantes consumidores como el xilitol
El xilitol se puede hacer de una miríada de diferentes fuentes. Puede obtener xilitol que se ha hecho de alimentos como:
- Tallos de maíz, mazorcas y hojas
- Paja de arroz
- Palma de aceite racimo de fruta vacía
- Árboles como sagú, eucalipto, abedul y bambú.
- Grano gastado de cervecería
- Salvado de cebada
- Desechos de plantas, incluidos los desechos de olivos, tallos de girasol y pulpa de fruta.
El xilitol también puede ser producido por microorganismos como levaduras, bacterias y hongos. El método utilizado para producir xilitol a partir de plantas versus microorganismos es ligeramente diferente, pero el producto final es el mismo.
Puede encontrar xilitol en todo tipo de productos, desde goma de mascar hasta dulces y pasta de dientes. Por lo general, no se usa en bebidas o para cocinar, ya que su consumo debe limitarse diariamente debido a sus efectos secundarios gastrointestinales.
Stevia: ¿Planta o edulcorante?
Stevia es un edulcorante alternativo de la planta sudamericana Stevia rebaudiana , un tipo de girasol. En la actualidad, la stevia se cultiva en todo el mundo en países como Paraguay, Kenia, China y Estados Unidos. Requiere muy poca tierra, agua y energía para crecer, por lo que es un cultivo ecológico y asequible que se puede cultivar en la mayor parte del mundo.
La palabra stevia generalmente se refiere a edulcorantes procedentes de la planta de stevia, en lugar de una marca o producto exacto. Stevia solo ha sido popular durante los últimos 50 años, por lo que es un edulcorante alternativo bastante nuevo. Se ha demostrado que tiene beneficios positivos para la salud, incluida la reducción de la presión arterial y facilita que las personas con diabetes mejoren su estado nutricional.
Stevia contiene principalmente glucósidos de esteviol, que se pueden usar para hacer un edulcorante de 10 a 15 veces más dulce que el azúcar normal. Sin embargo, los productos vendidos como stevia también pueden referirse al extracto de hoja de stevia de alta pureza, que puede ser hasta 400 veces más dulce que el azúcar normal. Los glucósidos de esteviol específicos que pueden crear tales edulcorantes de alta intensidad incluyen:
- Esteviósido: 150 a 300 veces más dulce que el azúcar
- Rebaudiósido A: 200 a 400 veces más dulce que el azúcar
- Rebaudiósido B: 300 a 350 veces más dulce que el azúcar
- Rebaudiósido C: 50 a 120 veces más dulce que el azúcar
- Rebaudiósido D: 200 a 300 veces más dulce que el azúcar
- Rebaudiósido E: 250 a 300 veces más dulce que el azúcar
- Rubusoside: 110 veces más dulce que el azúcar
- Esteviolbiosido: 100 a 125 veces más dulce que el azúcar
- Dulcósido A: 50 a 120 veces más dulce que el azúcar
Integrando Stevia en tu dieta
La stevia es segura y saludable de consumir, aunque es mucho más dulce que el azúcar. En realidad, contiene nutrientes beneficiosos, como proteínas y minerales, que permanecen si elige consumir polvo u hojas de stevia, en lugar del sustituto del azúcar.
A diferencia del azúcar, la stevia no se acumula en el cuerpo ni produce energía; pasa a través del sistema gastrointestinal y se excreta en la orina. Esto esencialmente significa que la stevia es un edulcorante sin calorías.
Aunque la stevia no tiene calorías, no debes consumirla en exceso. Dado que los productos de stevia pueden variar, la ingesta diaria aceptable se basa en glucósidos de esteviol: 12 miligramos de extractos de stevia por kilogramo de peso corporal.
Sin embargo, esto significa que el adulto promedio tendría que consumir casi un gramo de glucósidos de esteviol por día para alcanzar el límite, bastante ya que este edulcorante es mucho más dulce que el azúcar. Esto hace que la stevia sea un buen edulcorante alternativo para usar en helados, productos horneados, alcohol, refrescos y otros productos.
El principal inconveniente de la stevia es su regusto ligeramente amargo, parecido al regaliz. No tiene efectos nocivos ni efectos secundarios. De hecho, los glucósidos de esteviol específicos, como el esteviósido, actúan como antioxidantes y pueden ayudar a reducir la inflamación y mejorar la función inmune. A diferencia de otros edulcorantes alternativos, la stevia se ha relacionado con una variedad de beneficios para la salud, incluidos los efectos antivirales, anticancerígenos y antidiarreicos.
Eritritol vs. Stevia vs. Xilitol
El eritritol y el xilitol son bastante similares a nivel químico, ya que ambos son polioles. Esto significa que la forma en que actúan en el cuerpo y sus efectos secundarios son similares. La principal diferencia es que puede consumir más eritritol que xilitol; en exceso, producirán los mismos efectos secundarios gastrointestinales. Sin embargo, como un producto ecológico y de bajo costo, el xilitol es una mejor opción: puede fabricarse fácilmente a partir de una variedad más amplia de plantas y de plantas que de otro modo se considerarían desechos.
El xilitol y el eritritol frente a la stevia es una comparación mucho más compleja. Objetivamente, la stevia es mejor ya que es un edulcorante sin calorías en comparación con el xilitol y el eritritol, que son edulcorantes técnicamente bajos en calorías. Stevia también es utilizable como planta completa y más natural como producto, típicamente con un procesamiento considerablemente menor.
Esto significa que puede obtener una variedad de productos, que van desde el polvo de plantas de stevia hasta los edulcorantes de alta intensidad que se pueden extraer de él, en lugar de solo las versiones cristalizadas disponibles para xilitol y eritritol. Stevia tampoco tiene efectos secundarios importantes y una gran cantidad de beneficios para la salud en comparación con xilitol y eritritol.
Sin embargo, cuando se trata de cocinar, el eritritol frente a la stevia no son comparables. La stevia se parece mucho más al xilitol, un producto ecológico que es útil en productos alimenticios específicos. El hecho de que la stevia sea tan dulce significa que no puede usarla de la misma manera que usaría sacarosa o eritritol, lo que resulta en la necesidad de modificar las recetas. También tiene un regusto extraño que podría compararse con el regaliz, un sabor algo amargo que podría considerarse indeseable para el uso diario.
Elegir el edulcorante alternativo adecuado
Stevia, xilitol y eritritol no son los únicos edulcorantes alternativos disponibles, pero son algunas de las mejores opciones bajas en calorías. También tienen algunos de los mejores beneficios para la salud de los edulcorantes alternativos.
Si estos edulcorantes no satisfacen sus necesidades, otros productos, como la sucralosa, el sorbitol, el manitol y el alitame, son edulcorantes que pueden actuar como una alternativa a la sacarosa. Sin embargo, si opta por un edulcorante artificial, tenga en cuenta que muchos se han relacionado con efectos secundarios. Se ha demostrado que los edulcorantes artificiales causan una amplia gama de problemas, que incluyen:
- Migrañas y dolores de cabeza
- Problemas de la piel
- Aumento de peso
- Problemas de órganos, particularmente en los riñones y el hígado.
- Depresión
Existen varios otros edulcorantes alternativos que son ricos en nutrientes y provienen de fuentes naturales, como los edulcorantes a base de frutas, como el polvo de fruta de monje y el polvo de lúcuma. Estas alternativas a base de frutas pueden ser seguras para los diabéticos, pero inadecuadas para las personas que se adhieren a una dieta especializada como las dietas cetogénicas u otras dietas bajas en carbohidratos.
