Blanquear y congelar papas para papas fritas es un proceso simple. El escaldado es el proceso de escaldar vegetales para detener la acción de las enzimas naturales presentes en todos los vegetales. Mantenga un lote de papas fritas en el congelador y estará preparado para invitados inesperados a la cena o para satisfacer un deseo repentino de papas fritas. Las papas grandes como Russets o papas irlandesas son mejores para las papas fritas, ya que las papas tienen un mayor contenido de almidón, lo que da como resultado papas fritas crujientes, doradas por fuera y esponjosas y tiernas por dentro.
Paso 1
Frote las papas con agua corriente, usando un cepillo vegetal rígido. Puede pelar las papas, pero dejar las cáscaras intactas aumenta el contenido nutricional, ya que muchas de las vitaminas y minerales están en la piel.
Paso 2
Coloque cada papa en una tabla para cortar. Use un cuchillo de chef para cortar las papas en tiras de aproximadamente 3/8 de pulgada a 1/2 pulgada de diámetro.
Paso 3
Enjuague las papas fritas; y secarlos con toallas de papel.
Etapa 4
Cubra un molde para hornear ligeramente con aceite en aerosol antiadherente o aceite vegetal. Precaliente su horno a 450 grados F.
Paso 5
Coloque las papas fritas en la bandeja para hornear. Blanquee las papas fritas, volteándolas ocasionalmente, hasta que las papas estén doradas.
Paso 6
Enfríe las papas fritas rápidamente colocándolas en el refrigerador. Coloque las papas fritas enfriadas en un recipiente hermético en el congelador o en una bolsa de plástico para congelar.
Paso 7
Coloque el recipiente en el congelador de inmediato. Use las papas fritas dentro de dos meses.
Cosas que necesitarás
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Cepillo vegetal rígido
Tabla de cortar
Pelador de verduras (opcional)
Cuchillo del cocinero
Bandeja para hornear
Spray de cocina antiadherente o aceite vegetal
Congelador hermético o bolsa de plástico para congelador
Propina
También puedes escaldar las papas fritas en aceite caliente. Calienta el aceite a 370 grados F y blanquea las papas fritas de a poco hasta que estén tiernas. Escurra las papas fritas y enfríelas rápidamente en el refrigerador antes de colocarlas en recipientes para congelar.
Caliente las papas fritas congeladas en un horno precalentado a 450 grados F. Alternativamente, caliente las papas fritas en aceite calentado a 390 grados F. De cualquier manera, caliente las papas fritas hasta que estén crujientes y doradas.
