El tofu, o requesón de soja, ha sido durante mucho tiempo un alimento popular en China. Y con la creciente popularidad de las dietas vegetarianas y veganas basadas en plantas, también aparece con más frecuencia en los menús occidentales. Sin embargo, ha habido cierta confusión sobre si el tofu es bueno o malo para las personas con gota.
Históricamente, algunos profesionales de la salud han aconsejado a los pacientes propensos a la gota que minimicen el consumo de tofu y soja. Un estudio de 2011 publicado en Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition refleja estas viejas actitudes hacia el tofu y la gota.
La investigación encuestó las opiniones de dietistas y médicos asiáticos, y encontró que casi la mitad (48 por ciento) de estos profesionales de la salud pensaba que los alimentos de soya probablemente causarían gota. Más recientemente, la opinión de expertos sugiere que el consumo de tofu no es un problema para las personas con gota e incluso puede ser útil.
El enlace de la dieta de gota
La Arthritis Foundation explica que la gota es una forma de artritis inflamatoria causada por altos niveles de ácido úrico en la sangre. El exceso de ácido úrico puede formar cristales en forma de aguja en las articulaciones, generalmente en el dedo gordo, el tobillo o la rodilla, causando episodios repentinos y severos de dolor, sensibilidad, enrojecimiento e hinchazón. Los componentes dietéticos llamados purinas aumentan el ácido úrico, lo que aumenta la posibilidad de que seas víctima de la gota.
La Clínica Mayo dice que los alimentos ricos en purina que las personas que siguen una dieta para la gota pueden necesitar evitar o facilitar, incluyen carnes de órganos como hígado, riñones y mollejas, carnes rojas y algunos tipos de mariscos, como anchoas, mariscos, sardinas y atún. (Agregan que los beneficios generales para la salud de comer pescado generalmente superan los riesgos para las personas con gota).
La cerveza y el licor, como la ginebra, el vodka, el whisky y el ron (pero no el vino) también aumentan el riesgo de gota, al igual que el consumo de demasiados alimentos y bebidas azucarados, como cereales endulzados, productos de panadería y dulces, refrescos y jugos de frutas.
¿Una conexión de tofu y gota?
El consenso de los expertos hoy en día es que la cuajada de soya (tofu), la leche de soya y la proteína vegetal texturizada son perfectamente buenas para que las personas con gota las consuman. Una revisión de febrero de 2015 en el European Journal of Nutrition encontró que los productos de soya no aumentaron los niveles de ácido úrico en mujeres posmenopáusicas chinas en riesgo de hipertensión arterial o diabetes.
De hecho, los Centros del Riñón del Noroeste recomiendan específicamente consumir cuajada de soya (tofu) y otras fuentes de proteínas no cárnicas como nueces, frijoles, lentejas y lácteos para ayudar a controlar la gota. Dicen que el tofu es bueno ya que es rico en proteínas y bajo en purinas, pero también sugiere que las personas con gota prueben otros alimentos de soya como nueces de soya, batidos de proteína de soya, leche de soja o edamame (soja al vapor todavía en la vaina).
No todos los productos de soja son bajos en purinas. Un estudio en un número de 2014 del Boletín Biológico y Farmacéutico de Japón informó sobre el contenido de purina de muchos alimentos y clasificó el natto, hecho de granos de soja fermentados, como que tiene un contenido moderado de purina. Por lo tanto, las personas propensas a la gota pueden tener que tener más cuidado con este producto en particular, y también con tempeh, que es otro producto de soja fermentado.
El Taho, un postre de origen indonesio, está hecho con tofu de seda (sin escurrir y sin comprimir), de bajo contenido de purinas y apto para la gota. Los otros ingredientes son perlas de tapioca y, no tan saludables, jarabe de azúcar moreno. Al igual que todos los postres azucarados, el taho solo se debe comer como un regalo ocasional, ya sea que tenga gota o no.
Salsa de soja en la dieta de gota
El estudio de 2014 en el Boletín Biológico y Farmacéutico también informó sobre el contenido de purina de la salsa de soja, así como otros dos condimentos a base de soja, a saber, el caldo japonés de miso y umami.
Los investigadores no encontraron altos niveles de purinas en estos condimentos de soya, pero sí encontraron que una purina específica, llamada hipoxantina, constituía más de la mitad de la cantidad total de purinas en estos alimentos (es decir, la proporción de esta purina era inusualmente alto). Esto podría ser una preocupación teórica para las personas que intentan controlar sus síntomas de gota, ya que la hipoxantina es la purina que se cree que está más fuertemente relacionada con el nivel elevado de ácido úrico y, por lo tanto, con el riesgo de gota.
Afortunadamente, los condimentos de soya solo tienden a usarse en cantidades insignificantes en la cocina, por lo que el riesgo de gota es pequeño. La mayoría de las personas con gota que usan salsa de soja como saborizante en cantidades normales no necesitan preocuparse por su efecto sobre la afección.
¿Son las verduras malas para la gota?
Las verduras malas para la gota son pocas y distantes, pero algunas, en particular los hongos, los espárragos y las espinacas, contienen niveles bastante altos de purinas, y los médicos una vez aconsejaron a las personas con gota que no consuman estos tipos. Sin embargo, la Arthritis Foundation dice que la investigación no muestra una correlación entre la ingesta de estos vegetales y el riesgo de gota.
Puede ser que otros compuestos beneficiosos en vegetales con mayor contenido de purina puedan compensar los efectos de su contenido de purina, que es mucho más bajo que en las carnes.
¿La línea de fondo? Realmente no hay ninguna fruta o verdura que sea mala para la gota. Puede y debe disfrutar de una amplia variedad de verduras y frutas en una dieta de gota.
Alimentos aptos para la gota
Además de comer más frutas, verduras y fuentes de proteínas no cárnicas como el tofu, existen algunos alimentos específicos y medidas dietéticas que podrían ayudar en una dieta para la gota:
- Cerezas: La Arthritis Foundation dice que la evidencia de los beneficios de las cerezas para la gota es pequeña pero que está creciendo, con todas las formas, desde cerezas frescas hasta jugos y pastillas, aparentemente útil. El beneficio puede provenir de los pigmentos de antocianina, con propiedades antioxidantes y antiinflamatorias. Las antocianinas se encuentran en todas las frutas y bayas rojas y moradas, pero las cerezas, especialmente las agrias, contienen niveles particularmente altos.
- Café: la Clínica Mayo dice que beber café con moderación podría hacer que sea menos probable que tenga un ataque de gota. Pero puede que no sea lo correcto si tiene otras afecciones médicas, por lo que debe hablar con su médico sobre la cantidad de café que puede tomar.
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Vitamina C: la Clínica Mayo también recomienda que si tiene gota regularmente, debe hablar con su médico acerca de si un 500 miligramos
El suplemento de vitamina C podría funcionar para usted. La vitamina puede ayudar a reducir los altos niveles de ácido úrico que conducen a la gota.
- Lácteos: el consumo de productos lácteos bajos en purinas y proteínas como la leche y el yogur podría ser útil, según sugiere un estudio de junio de 2012 en Annals of the Rheumatic Diseases . En el estudio, las personas con gota recurrente consumieron lactosa en polvo, leche descremada en polvo o leche descremada en polvo enriquecida diariamente. Se observó una disminución en la frecuencia de los brotes de gota en todos los grupos de tratamiento durante tres meses, pero especialmente en el grupo de leche desnatada en polvo.
- Agua: no olvides beber mucha agua, dice la Arthritis Foundation. Su recomendación es tomar al menos ocho vasos de bebidas sin alcohol al día, siendo el agua la mejor. Y si tiene un brote de gota, aumente su consumo a 16 vasos al día: el agua ayuda a eliminar el ácido úrico de su sistema.
