Un bistec bien hecho tiene una temperatura interna de 170 grados Fahrenheit, según la Extensión de la Universidad de Illinois. Una vez que permita que el filete descanse, no tendrá enrojecimiento en el interior y los jugos de carne estarán claros. Cuando cocinas un bistec raro adecuadamente, la temperatura de la carne es de 145 grados Fahrenheit, y el interior del bistec es rosado o rojo. Los jugos de carne pueden contener algo de color rojo. Cuando los filetes tienen aproximadamente el mismo peso, proporcionan los mismos nutrientes.
Rendimiento de carne cocida
La principal diferencia que notará al cocinar carne de res es la contracción del corte original del filete, desde su tamaño crudo hasta el tamaño cocido. El rendimiento normal para la mayoría de los filetes después de la cocción es del 64 por ciento, según Canadian Beef. El contenido nutricional del filete cocido difiere del del filete crudo solo debido a la diferencia de peso después de la cocción. Un filete crudo de 150 gramos rinde 100 gramos después de la cocción, independientemente de la etapa de cocción. La pérdida de agua representa aproximadamente el 45 por ciento de la diferencia, y la pérdida de grasa promedia el 30 por ciento. Los filetes cocinados con calor seco, como el asado, retienen más nutrientes que los cocinados en líquidos.
Calorías en filetes cocidos
A pesar de la tendencia hacia porciones de gran tamaño en los restaurantes, el tamaño de porción estándar para un filete es de 3 onzas. En promedio, después de cocinar, una porción de filete magro tiene 154 calorías, de acuerdo con la Junta de carne de ganado y la Asociación nacional de carne de ganado. Los filetes que tienen más veteado tendrán más calorías que el promedio para todos los cortes.
Contenido gordo
El contenido de grasa de su bistec dependerá del corte de carne que elija y del tipo de alimento que comió la vaca. Ya sea que los consumas raros o bien hechos, los filetes que tienen menos grasa son igualmente nutritivos pero más saludables. Para filetes magros adicionales, elija cortes que tengan un contenido de grasa de 5 gramos o menos y menos de 95 miligramos de colesterol. Estos filetes también tienen menos de 2 gramos de grasa saturada por porción de 3.5 onzas, según un informe del Centro para la Ciencia en el Interés Público. Los cortes de carne que el gobierno de EE. UU. Clasifica como magra tienen menos de 10 gramos de grasa, con un contenido de grasa saturada por debajo de 4, 5 gramos.
Nutrientes en Filete Cocido
Además de proporcionar el 48 por ciento del requerimiento diario de proteínas, una porción estándar de carne también es una buena fuente de minerales esenciales como selenio, zinc, fósforo y hierro. El filete de res es una buena fuente de vitaminas B-6, B-12, colina y riboflavina.
