La mayoría de las personas que hacen dieta intentan evitar las galletas, pasteles, helados y otras delicias. Después de todo, el azúcar se convierte en grasa, ¿no? Bueno, el metabolismo del azúcar es un poco más complicado que eso.
Propina
Cuando se consume en exceso, el azúcar se convierte en grasa a través de un proceso llamado lipogénesis. Con el tiempo, la ingesta alta de azúcar puede provocar aumento de peso, obesidad, resistencia a la insulina, diabetes y muerte prematura.
Azúcar y aumento de peso
Cientos de estudios señalan el consumo de azúcar como una de las principales causas de obesidad, enfermedades cardíacas y diabetes. Según una revisión de julio de 2017 publicada en Translational Medicine , el alto consumo de azúcar contribuye a la caries dental, el aumento de peso y las enfermedades relacionadas con la obesidad. Los investigadores recomiendan limitar el azúcar al 10 por ciento de las calorías totales para prevenir estos problemas de salud. Un gramo de azúcar tiene aproximadamente 4 calorías, lo que significa que una dieta de 2, 000 calorías no debe proporcionar más de 50 gramos de azúcar por día.
Este ingrediente furtivo puede conducir al aumento de peso y afectar su corazón y metabolismo. En un estudio a gran escala, los participantes que consumieron entre el 17 y el 21 por ciento de sus calorías diarias de azúcar tenían un riesgo casi 40 por ciento más alto de morir de enfermedades cardíacas que los que comían menos azúcar (8 por ciento de sus calorías diarias). Las probabilidades de mortalidad por enfermedad cardiovascular fueron más del doble en los sujetos que comieron el 21 por ciento o más de sus calorías del azúcar.
Como señalan los científicos, los refrescos, las bebidas de frutas y los postres a base de granos son las principales fuentes de azúcar agregada en la dieta estadounidense. Cuando se consumen regularmente, los alimentos y bebidas azucarados pueden contribuir a la diabetes, la obesidad, los triglicéridos elevados, el colesterol alto y la inflamación. También promueven la acumulación de grasa en el hígado y pueden aumentar la presión arterial. Estos hallazgos fueron publicados en abril de 2014 en JAMA Internal Medicine .
El azúcar es perjudicial para adultos y niños por igual. Según un artículo de investigación publicado en la revista Circulation en agosto de 2016, el azúcar agregado puede aumentar el riesgo de enfermedad cardíaca en los niños, incluso cuando se consume en dosis más bajas que la cantidad máxima diaria recomendada. Además, este ingrediente alimentario puede provocar enfermedad hepática grasa no alcohólica, inflamación del hígado y resistencia a la insulina en personas de todas las edades.
Cómo el azúcar se convierte en grasa
Sin duda, el azúcar es malo para su salud y su cintura. Pero, ¿qué lo hace tan dañino? Después de todo, tiene solo 4 calorías por gramo.
La mejor manera de comprender la conexión entre el azúcar y el aumento de peso es aprender sobre el metabolismo del azúcar. Después de la ingestión, este aditivo se convierte en glucosa y se utiliza para obtener energía. El exceso de glucosa se almacena como glucógeno en los músculos y el hígado.
Sin embargo, estos órganos tienen una capacidad limitada para almacenar glucógeno. Su hígado puede almacenar aproximadamente 100 gramos de glucógeno, mientras que sus músculos pueden almacenar entre 350 y 700 gramos, según una revisión de diciembre de 2015 en Nutrición y metabolismo .
Digamos que comes un plato de pasta y un poco de helado. Si sus reservas de glucógeno ya están llenas, el exceso de azúcar se almacenará como grasa. Pero si sus reservas de glucógeno están vacías (como cuando está ayunando o participando en entrenamientos de alta intensidad), su cuerpo convertirá el azúcar en glucosa y la usará como energía. Una parte se almacenará como glucógeno, no como grasa.
Con todo, es poco probable que el azúcar cause aumento de peso, enfermedades cardíacas o diabetes cuando se consume con moderación. El problema es que se esconde en miles de alimentos, por lo que es fácil ir por la borda sin darse cuenta.
El helado, el chocolate, los pasteles y los dulces no son las únicas fuentes de azúcar agregada. Muchos alimentos y bebidas aparentemente saludables, como jugos de frutas, ketchup, chocolate con leche y cereales, están cargados de azúcar y tienen poco valor nutricional. Por eso es tan importante revisar las etiquetas de los alimentos. En general, la cantidad de azúcar se enumera en carbohidratos.
