La leche de soja y la leche de vaca proporcionan cantidades similares de proteínas; Sin embargo, existen varias diferencias nutricionales entre la leche de soja y la leche de vaca. La leche de soja contiene 3 gramos de fibra, generalmente tiene menos calorías y menos grasa y colesterol que la leche de vaca. La leche de soya fortificada con nutrientes como calcio, riboflavina y vitaminas A, D y B12, proporciona una alternativa a la leche de vaca para las personas con intolerancia a la lactosa o para aquellos que desean evitar las proteínas animales, según la Oregon State University. Sin embargo, la leche de vaca contiene más vitamina A, zinc, vitamina B12, ácido fólico y calcio que la leche de soja.
Proteinas y grasas
La leche de soja proporciona una proteína completa de origen vegetal, que contiene mucha menos grasa que la leche de vaca, una fuente de proteína de origen animal. Ocho onzas de leche de soya regular le dan 9 gramos de proteína, 5 gramos de grasa total y ninguna grasa saturada o colesterol. Ocho onzas de leche de soya simple fortificada con calcio contienen 7 gramos de proteína y aproximadamente 4 gramos de grasa total, que incluye medio gramo de grasa saturada, pero no colesterol, según el Laboratorio Nacional de Investigación de Soja de la Universidad de Illinois.
La leche de vaca contiene suero y caseína, que proporcionan proteínas completas. Ocho onzas de leche entera de vaca proporcionan 8 gramos de proteína, 8 gramos de grasa total, 5 gramos de grasa saturada y 24 miligramos de colesterol. Ocho onzas de leche descremada de vaca tienen 8 gramos de proteína, sin grasa, pero 5 miligramos de colesterol.
Aminoácidos
Los dos tipos de aminoácidos, también llamados los componentes básicos de las proteínas, incluyen aminoácidos esenciales, que se obtienen de su dieta, y aminoácidos no esenciales producidos por su cuerpo. Mientras que la leche de soya contiene todo tipo de aminoácidos esenciales, la leche de vaca proporciona una mejor fuente y contiene un poco más de aminoácidos esenciales que la leche de soja.
La proteína de soja reduce el LDL
Un estudio alemán de 8 semanas publicado en la edición de marzo / abril de "Advances in Therapy", comparó el efecto sobre los niveles de colesterol total en 120 pacientes que recibieron 25 gramos de proteína por día. Los participantes del estudio recibieron proteína de soja no desnaturalizada - proteína no modificada por el calor o reacciones químicas - proteína de soja aislada o un placebo. Al comienzo del estudio, los pacientes tenían niveles de colesterol total que oscilaban entre 201 miligramos por decilitro y 302 miligramos por decilitro. Después de ocho semanas, el grupo de proteínas de soja no desnaturalizadas tuvo una reducción del 10.7 por ciento en el colesterol total y una reducción del 9.4 por ciento en los niveles de lipoproteínas de baja densidad, también llamado LDL, el colesterol "malo". El grupo aislado de proteína de soja redujo sus niveles de colesterol total en un 5, 8 por ciento y el colesterol LDL en un 4, 9 por ciento.
Alergias Proteicas
Las alergias generalmente ocurren por la reacción de su sistema inmunitario a las proteínas de los alimentos, que su cuerpo no puede descomponer durante el proceso digestivo. Entre los ocho alérgenos alimentarios principales identificados por la Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos, la leche ocupa el primer lugar y la soya ocupa el octavo puesto. Estos importantes alérgenos alimentarios causan el 90 por ciento de las reacciones alérgicas a los alimentos. Cuando se consumen, las proteínas de la leche y la soya contienen la liberación de químicos que desencadenan sus síntomas alérgicos. Aunque contienen una cantidad comparable de proteínas, si tiene alergia a las proteínas de la leche, es posible que no tenga necesariamente una alergia a las proteínas de la soya.
Proteína animal, proteína vegetal y diabetes
Si bien las fuentes animales de proteínas le dan a su cuerpo más aminoácidos que necesita, un estudio publicado en la edición de julio de 2012 de "Cold Spring Harbor Perspectives in Medicine" informa que la leche de vaca puede aumentar el riesgo de diabetes tipo 1, anteriormente llamada diabetes juvenil. La edición de febrero de 2008 del "American Journal of Clinical Nutrition" incluyó un estudio sobre el riesgo de diabetes tipo 2 en mujeres. Los resultados del estudio sugieren que las dietas bajas en carbohidratos que incluyen una mayor ingesta de grasas vegetales y proteínas vegetales pueden reducir el riesgo.
