La dieta Atkins es posiblemente la madre de todas las dietas bajas en carbohidratos. Desde su introducción en la década de 1970, la dieta ha experimentado algunos cambios en su estructura, pero una cosa sigue siendo la misma: cuando se sigue la dieta, se cuentan los carbohidratos netos en lugar de los carbohidratos totales. Por supuesto, para calcular los carbohidratos netos, primero debe saber cuáles son.
La introducción de carbohidratos netos
Según Michelle Dudash, dietista registrada y autora del libro "Alimentación limpia para familias ocupadas", el término "carbohidratos netos" fue inventado por los fabricantes de alimentos en respuesta a la locura de la dieta baja en carbohidratos. El término no está regulado por la Administración de Drogas y Alimentos y no tiene una definición oficial. Debido a esto, nunca verá "carbohidratos netos" en la lista de un panel de información nutricional. Sin embargo, puede verlo salpicado en el frente de los alimentos de dieta baja en carbohidratos.
Carbohidratos totales vs. Carbohidratos netos en Atkins
Los carbohidratos totales incluyen todos los tipos de carbohidratos, desde fibra hasta azúcar, alcoholes de azúcar y almidones. Todos los diferentes tipos de carbohidratos tienen diferentes efectos en los niveles de azúcar en la sangre. Algunos causan un aumento rápido (y la caída resultante), mientras que otros tienen poco o ningún efecto. Si bien el término "carbohidratos totales" no discrimina, el término "carbohidratos netos" solo incluye los carbohidratos que tienen un impacto significativo en los niveles de azúcar en la sangre, como los azúcares y los almidones, pero no la fibra. La filosofía de Atkins es que debido a que los alimentos que son bajos en carbohidratos netos no tienen un impacto significativo en su respuesta de azúcar en la sangre, no impiden la pérdida de peso.
Cómo calcular los carbohidratos netos para los alimentos envasados
Los fabricantes deben enumerar la cantidad total de carbohidratos en el panel de información nutricional. Debajo de los carbohidratos totales, también verá filas separadas para los gramos totales de fibra, azúcar y alcoholes de azúcar. Según el sitio web de Atkins, puede calcular fácilmente los gramos de carbohidratos netos restando la cantidad de fibra y alcoholes de azúcar de la cantidad total de carbohidratos: los carbohidratos netos equivalen a carbohidratos totales menos fibra y alcoholes de azúcar. Por ejemplo, si un alimento envasado contiene 25 gramos de carbohidratos totales, 5 de los cuales provienen de fibra y 7 de los alcoholes de azúcar, entonces los carbohidratos netos serían 13 gramos: 25- (5 + 7) = 13.
Cálculo de carbohidratos netos para alimentos integrales
Para calcular los carbohidratos netos para un alimento sin paquete, deberá hacer un poco de trabajo de detective. Tendrá que usar un contador de información nutricional, como la Base de datos nacional de nutrientes del USDA, para determinar el desglose de carbohidratos para un alimento específico, como una manzana. Necesitará saber los gramos de carbohidratos totales, gramos de fibra y gramos de alcoholes de azúcar, si los hay. Una vez que tenga los datos nutricionales, los cálculos son los mismos.
