El gluten es una proteína que se encuentra comúnmente en muchos tipos de cultivos de granos, como la cebada, el centeno y el trigo. Algunas personas no pueden comer gluten debido a un trastorno como la intolerancia al gluten o la enfermedad celíaca, en el que el sistema inmunitario de una persona ataca por error el gluten ingerido y daña el intestino delgado. Las personas con intolerancia al gluten a menudo necesitan seguir una dieta estricta sin gluten. El arroz no contiene gluten, lo que lo convierte en un alimento seguro sin gluten.
Arroz y gluten
A diferencia del trigo, el centeno y la cebada, las proteínas en el arroz no incluyen gluten. El arroz contiene niveles significativos de otras proteínas y proporciona todos los aminoácidos esenciales agradables, según un artículo publicado en 1992 en el "Journal of the Egyptian Public Health Association". El arroz también proporciona altos niveles de carbohidratos complejos, vitaminas y minerales. Los alimentos hechos de arroz a menudo se usan como sustitutos sin gluten.
Harina de arroz
Puede usar harina de arroz como sustituto de la harina de trigo en la cocina sin gluten. También se pueden usar otros tipos de harina sin gluten, como el maíz, el mijo, la quinua o el amaranto. Para compensar la falta de gluten, deberá usar algún otro agente espesante y aglutinante, como la goma guar, la goma xantana o los huevos.
Gluten oculto en arroz
Aunque el arroz en sí no contiene gluten de forma natural, algunos platos de arroz preenvasados pueden contener gluten agregado, advierte el Centro Nacional de Información sobre Enfermedades Digestivas. El gluten a menudo se agrega a los alimentos procesados y envasados para mejorar la consistencia. El jarabe de arroz integral también suele contener gluten añadido. Si está tratando de seguir una dieta sin gluten, verifique los ingredientes de cualquier mezcla de arroz empaquetada que compre.
Otras fuentes de gluten oculto
Debido a las propiedades espesas, elásticas y aglutinantes del gluten, se agrega a muchos tipos de alimentos como agente espesante. Por ejemplo, muchas sopas, salsas, salsas y condimentos a menudo contienen gluten agregado. Además, el gluten se agrega a una variedad de otros alimentos inesperados, como papas fritas, dulces, obleas de comunión, papas fritas y carne de almuerzo. Intentar seguir una dieta estricta sin gluten y ser desafiante y requiere un control constante de las etiquetas de los alimentos, advierte el NDDIC.
