Tienes una variedad de opciones cuando compras mantequilla de maní. La mantequilla de maní puede ser hidrogenada, parcialmente hidrogenada y sin refinar. La mantequilla de maní sin refinar está hecha solo de maní triturado. El aceite en este tipo de mantequilla de maní se separará de los cacahuetes y debe volver a mezclarse. La mantequilla de maní hidrogenada y parcialmente hidrogenada no se separa en absoluto y generalmente tendrá ingredientes adicionales, como el azúcar.
Beneficios de la mantequilla de maní
La mantequilla de maní es una buena fuente de proteínas, grasas vegetales y fibra. En su forma original, la grasa es insaturada y la fibra proviene de carbohidratos complejos. Los maníes alguna vez fueron muy populares durante la Segunda Guerra Mundial, cuando la carne no estaba fácilmente disponible, como una fuerte fuente de proteínas, según The Peanut Institute. A 1 oz. porción de maní proporciona 7 g de proteína. Los cacahuetes también son ricos en arginina, un aminoácido que se cree que ayuda a reducir la presión arterial. La mitad de la grasa en el maní es grasa monoinsaturada y más del 30 por ciento es grasa poliinsaturada, ambas excelentes para su salud.
Hidrogenación
La hidrogenación es un proceso químico en el que las grasas insaturadas se convierten en ácidos grasos saturados. Durante este proceso de hidrogenación, los ácidos grasos cambian las propiedades físicas y se convierten en grasas trans. Hablando químicamente, los ácidos grasos trans todavía son monoinsaturados o poliinsaturados, pero ahora se clasifican como grasas saturadas debido a la diferencia en sus propiedades físicas. Esta hidrogenación hace que la mantequilla de maní sea más suave y también aumenta la vida útil a temperatura ambiente.
Problemas con las grasas trans
Algunos médicos consideran que los ácidos grasos trans son el peor tipo de grasa que puede ingerir. A diferencia de otros tipos de grasas, los ácidos grasos trans elevarán los niveles de colesterol "malo" y disminuirán los niveles de colesterol "bueno". En combinación, esto aumenta su riesgo de enfermedad cardíaca. Las grasas trans se encuentran en productos horneados comercialmente, como galletas, galletas y pasteles, así como en alimentos que se fabrican mediante un proceso de hidrogenación. Tenga en cuenta que si un alimento tiene menos de 0.5 g de grasas trans por porción, legalmente se puede etiquetar como que tiene 0 g de grasas trans. Si bien 0, 5 g es una cantidad pequeña, las porciones múltiples de alimentos con menos de 0, 5 g pueden hacer que exceda los límites diarios recomendados. La Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU. Permite a los fabricantes reducir el tamaño de las porciones hasta que la cantidad de grasas trans alcance 0.5 g, lo que les permite etiquetar el producto como libre de grasas trans.
Mantequilla de maní y grasas trans
La mantequilla de maní refinada de la tienda de comestibles contendrá aceites parcialmente hidrogenados, lo que evita que el aceite de los cacahuetes se separe y suba a la parte superior del frasco. También hace que la mantequilla de maní sea más cremosa y aumenta dramáticamente la vida útil. De acuerdo con PeanutButterLovers.com, la cantidad de grasas trans dentro de la mantequilla de maní regular en 2 cucharadas. es menor que la cantidad requerida para reportar ácidos grasos trans. De esta manera, los fabricantes pueden enumerar la mantequilla de maní hidrogenada con 0 g de ácidos grasos trans.
