Se recomienda consumir de tres a cinco porciones de vegetales todos los días para controlar el peso, proteger contra enfermedades cardíacas, diabetes y algunas formas de cáncer. Si bien comer verduras congeladas y enlatadas puede ayudar a cumplir con los requisitos diarios, la mejor opción es comer lo más fresco posible. Sin embargo, la forma en que cocina verduras es importante porque algunos métodos, como la ebullición, pueden reducir la cantidad de nutrientes en los alimentos.
Causas de la pérdida de nutrientes
Las verduras tienen su mayor contenido de nutrientes justo después de ser cosechadas. Si se enlatan o congelan inmediatamente después de la recolección, se conserva gran parte de su contenido de nutrientes. Exponer los vegetales a demasiado calor, luz o aire puede privarlos de sus nutrientes. Además, debe evitar cocinar demasiado las verduras o esperar demasiado para servirlas después de cocinarlas, informa el Departamento de Agricultura de los EE. UU. Si desea cocinar sus verduras, cocinarlas al vapor es una buena opción, ya que no produce tanta pérdida de nutrientes y las verduras al vapor tienden a retener más vitamina C que las verduras hervidas.
Ebullición y pérdida de nutrientes
Para ayudar a preservar los nutrientes en las verduras, asegúrese de cocinarlas hasta que estén tiernas pero firmes, instruye a la Universidad de Kentucky. Sin embargo, cuando se trata de hervir hay varias preocupaciones. Remojar las verduras puede privarlos de sus nutrientes porque muchos de los minerales y vitaminas que se encuentran en las verduras se disuelven en agua. Además, la agitación causada por el agua hirviendo puede hacer que las verduras se rompan y los nutrientes se evaporen. Si está haciendo una sopa, los nutrientes pueden terminar en el caldo.
Consejos para hervir
Consideraciones
Comer vegetales en su estado natural crudo le proporciona al cuerpo la mayor cantidad de fibra. La fibra ayuda al cuerpo a sentirse lleno, lo que puede frenar el comer en exceso, por lo que comer verduras crudas puede ser mejor cuando se trata de perder peso. En lo que respecta al valor nutricional, cocinar verduras de la manera correcta puede hacer que los minerales, vitaminas y antioxidantes contenidos en ellos sean más digeribles. Cocinar verduras ligeramente puede romper las paredes celulares de la planta, por lo que son más fáciles de digerir, afirma la Clínica Cleveland. El método recomendado para cocinar es cocinar verduras ligeramente al vapor, pero para obtener el mejor valor nutricional, elija la variedad. Coma algunas verduras crudas y algunas cocidas todos los días.
