Las pasas son una merienda popular en los Estados Unidos, con más de 317, 000 toneladas producidas en 2008, según el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos. Después de que los estudios promocionaran los beneficios para la salud del resveratrol que se encuentra en las uvas rojas, había esperanzas de que las pasas secas también contuvieran niveles de este antioxidante beneficioso. Aunque los investigadores descubrieron que el contenido de resveratrol en las pasas varía y tiende a ser mínimo, las pasas aún contienen suficiente fibra y nutrición para que sean una opción saludable de bocadillos.
Identificación
El resveratrol es un tipo de antioxidante, un compuesto que se encuentra en las frutas y verduras que combate los radicales libres dañinos en su cuerpo que causan enfermedades crónicas. El resveratrol también se clasifica como una fitoalexina, una clase de químicos antibióticos de plantas producidos como un sistema de defensa contra la enfermedad. El resveratrol se encuentra principalmente en las pieles de las uvas rojas y moradas y el vino elaborado con esas uvas, así como los arándanos, los arándanos, los arándanos y el maní. Las pieles de uva roja tienen la concentración más alta, con 50 a 100 microgramos de resveratrol por gramo de piel.
Beneficios
El interés por el resveratrol aumentó en la década de 1990 cuando los investigadores intentaron descubrir la razón detrás de la "paradoja francesa": por qué los franceses tenían bajas tasas de enfermedad cardíaca a pesar de una dieta rica en grasas. Se decidieron por el resveratrol en el vino tinto como la causa probable. Desde entonces, varios estudios han determinado que el resveratrol inhibe la acumulación de plaquetas que pueden causar coágulos sanguíneos y mejora los perfiles de colesterol. El resveratrol también puede prevenir el desarrollo y el crecimiento de varios tipos de tumores cancerosos en el laboratorio. Las pruebas en ratones muestran la promesa del resveratrol de aumentar las tasas de supervivencia y reducir la incidencia de afecciones asociadas con el envejecimiento, aunque estos resultados no se han probado en humanos y son controvertidos.
Resveratrol y Pasas
De acuerdo con la Junta de Comercialización de Pasas de California, las pasas de California están hechas de uvas verdes sin semillas y no contienen cantidades significativas de resveratrol. El proceso de secado al sol de las pasas también reduce el contenido de resveratrol debido a la oxidación, aunque las pasas curadas en interiores mantienen niveles más altos. Una revisión en el "Journal of Food Chemistry" en enero de 2010 informó que las pasas sin semillas Thompson doradas curadas con dióxido de azufre en lugar de secarse al sol tenían niveles más altos de antioxidantes fenólicos. Aun así, solo uno de los 10 cultivares de pasas analizados por los investigadores, conocido como B53-122, tenía cantidades mensurables de resveratrol. Para complicar aún más la capacidad de determinar el contenido de resveratrol en las pasas de uva, el estrés ambiental durante el proceso de crecimiento afecta las cantidades de antioxidantes en las uvas.
Recomendaciones
Algunas compañías producen pasas hechas de uvas rojas, aunque estas pasas no han sido objeto de estudios para ver si tienen niveles de resveratrol más altos que las pasas de uva verde más ampliamente disponibles. Sin embargo, dado que los productos de uva roja tienen mayores cantidades de resveratrol que los productos de uva blanca, vale la pena buscar estas pasas. Algunas tiendas de alimentos saludables también ofrecen pasas que se curan en el interior en lugar de en el exterior, lo que mejoraría los niveles de resveratrol. Puedes intentar secar tus propias uvas rojas y moradas en casa usando un deshidratador.
