Las encimeras de cocción lenta son una forma inusualmente conveniente de preparar comidas. Su cocción lenta y suave puede domar incluso los cortes de carne más duros y permitir que las salchichas aromáticas y las carnes curadas infundan sus sabores en el resto del plato. Las salchichas pueden ir directamente a su Crock-Pot sin ninguna preparación, aunque hay algunas ventajas de precocinar salchichas italianas y otras salchichas frescas en una sartén antes de ponerlas en la olla.
Preocuparse por la grasa
Los cocineros y comensales preocupados por las grasas a menudo son reacios a trabajar con salchichas. Cada salchicha es en realidad una emulsión cuidadosamente preparada de carne y grasa, unida en suspensión. Si se cocinan suavemente, la grasa permanece en la salchicha para mantenerla suave y sabrosa. De lo contrario, la grasa se cocina y deja una salchicha seca, desmenuzable y decepcionante. Esto crea un dilema para los amantes de las salchichas conscientes de la salud, a quienes les gusta el sabor pero no la grasa. Cocinar una porción de la grasa antes de tiempo, en su sartén, a menudo parece una opción atractiva.
Algunos destellos en la sartén
Precocinar las salchichas en una sartén proporciona algunas mejoras muy notables. Produce grasa de la porción externa de la salchicha, reduciendo la cantidad de grasa saturada de cerdo en su plato final. También dora la carne de cerdo y su envoltura a través de un proceso llamado reacciones de Maillard, que crean una gama de sabores ricos y salados. Esta es una ventaja notable, porque la olla de cocción lenta no está lo suficientemente caliente como para crear un dorado intenso. Sin embargo, si no tiene cuidado, puede cocinar demasiado las salchichas antes de agregarlas a su Crock-Pot. Para cuando el plato de cocción lenta esté terminado, sus salchichas podrían estar en malas condiciones decepcionantes.
Un baño suave
Muchos chefs y carniceros recomiendan precocinar salchichas italianas u otras en agua, vino u otros líquidos, en lugar de freírlas. El líquido debe estar a fuego lento, aproximadamente 160 a 180 grados Fahrenheit, y las salchichas deben escalfar a una temperatura interna de 150 F. En este punto, se cocinan de manera segura y han arrojado algo de grasa, pero retener su jugosidad. La olla de cocción lenta escalfará tus salchichas de manera muy efectiva si las agregas sin este paso, pero el resultado final será más grasoso. Para lo mejor de ambos mundos, escalfa tus salchichas, luego dora brevemente en una sartén muy caliente para obtener el máximo sabor.
