La lubina chilena se alimenta de mariscos, calamares y peces pequeños en aguas subantárticas, y vive casi 50 años. También conocida como merluza negra patagónica, algunas lubinas chilenas pesan casi 200 libras. Cuando el pescado se cocina correctamente, el sabor de la lubina chilena permanece suave pero carnoso y complementa muchas salsas, condimentos y preparaciones.
Sobre la lubina chilena
La lubina chilena tiene un alto contenido de grasa y carne blanca. Debido al alto contenido de grasa, los métodos rápidos de cocción a alta temperatura funcionan bien, desgastan las superficies externas y caramelizan la carne para obtener un mayor sabor. Debido a que la carne es carnosa y densa, también funcionan métodos de cocción más lentos, como guisar y saltear.
Asar a la parrilla y asar a la parrilla
Los filetes y filetes de lubina chilena se pueden cocinar de manera efectiva rápidamente en el calor seco y alto común para asar y asar a la parrilla. Mantenga el interior húmedo cepillando las superficies con aceite de oliva o mantequilla derretida. Precaliente el asador o la parrilla y ponga sal y pimienta a ambos lados del pescado. Cepille la asadera con aceite de oliva o mantequilla o use papel de aluminio en la parte superior para facilitar su extracción. Ase a la parrilla o lubina la lubina chilena durante dos o tres minutos por lado por pulgada de espesor, o hasta que el exterior esté ligeramente dorado y la carne interna sea translúcida y retenga algo de humedad.
Sarten para freir
Debido a que los filetes y filetes de lubina chilena funcionan bien cocinados a fuego alto, la sartén conserva su sabor y carácter. Precaliente una sartén rociada con aceite de oliva a fuego medio-alto. Sal y pimienta la lubina chilena y sazone al gusto. Colóquelo en el aceite precalentado en la sartén y dore hasta chisporrotear. Usando una espátula, intente levantar la lubina a los tres minutos después de comenzar a cocinarla. Gire la lubina una vez que se levante fácilmente de la sartén y no se pegue ni resista. Cocine en el otro lado durante tres minutos o hasta que se elimine fácilmente. Crea una salsa de pan después de quitar la lubina desglasando la sartén con vino blanco o caldo y raspando los trozos dorados.
Preparaciones húmedas
El carácter carnoso de la lubina chilena resiste bien a las preparaciones húmedas como saltear y guisar. Mientras que la lubina chilena en exceso se convierte en papilla, salteándola en preparaciones sabrosas que incluyen aceite de oliva, tomates y alcaparras lo convierte en un plato de pescado de estilo mediterráneo adecuado para servir con arroz o pasta. Agregue carne de lubina chilena troceada a un guiso de verduras durante la última hora de cocción en una olla de cocción lenta a fuego lento. Cocine la lubina chilena y sírvala con huevos y verduras para una abundante comida de brunch.
