La leche en polvo y la leche en polvo de mawa pueden ser lo mismo, siempre que ambas tengan contenido de grasa total. En algunos casos, sin embargo, es posible que tenga que buscar un poco para encontrar el polvo de mawa, ya que muchas tiendas venden solo leche en polvo sin grasa, que no producirá la misma riqueza y textura en los postres de mawa.
Lo esencial
Mawa es otro término para khoa o khoya, que denota un subproducto lácteo que se usa con frecuencia en los postres indios. Mawa es más espesa que la leche normal y tiene una consistencia similar a la del queso ricotta o paneer, otro queso indio suave. Para hacer mawa sólida, es necesario mezclar leche entera en polvo o leche entera en polvo con crema espesa, leche evaporada o una pequeña cantidad de leche entera líquida y amasar la mezcla hasta que se vuelva pastosa.
Nutrición
La leche en polvo tradicional sin grasa y la leche en polvo de mawa tienen diferencias nutricionales significativas. Una cucharada de 30 gramos de leche en polvo sin grasa, que tiene poco más de 1/4 de taza y puede producir aproximadamente 1 taza de leche líquida, no tiene grasa, 6 miligramos de colesterol, aproximadamente 15.5 gramos de azúcar, aproximadamente 11 gramos de proteína y 108 calorías. La misma cantidad de leche en polvo de mawa o leche entera en polvo tiene 9 gramos de grasa, 30 miligramos de colesterol, 12 gramos de azúcar, 8 gramos de proteína y 150 calorías. En cuanto a la salud, la leche en polvo sin grasa es una mejor opción que la mawa en polvo debido a su mayor contenido de proteínas y a su bajo contenido de grasas y calorías. El USDA alienta a los consumidores a elegir productos lácteos y lácteos bajos en grasa o sin grasa en lugar de variedades enteras, que contienen más "calorías vacías".
Textura
También es probable que la leche en polvo de mawa tenga una textura diferente a la leche en polvo normal. Esto se debe al hecho de que el polvo de mawa puede cuajarse antes de que se evapore, dándole una textura final que es áspera o granulada. Si bien la leche en polvo sin grasa y las variedades bajas en grasa pueden acumularse en un almacenamiento prolongado, tienden a ser más suaves y tienen gránulos más pequeños.
Consideraciones
Es importante darse cuenta de que mawa viene en varias versiones diferentes y que no todas tienen la misma textura, características, sabor o contenido nutricional. La mawa preparada que no está hecha con polvo puede contener un poco de leche de búfalo y tener un mayor contenido de grasa y una textura menos "granulada". Según Chef in You, también es posible hacer una versión suave y rica de mawa usando solo leche entera líquida que se cocina hasta que se reduce y se cuaja.
