Cuando era niño, es posible que se haya preguntado por qué las uvas en el tazón de frutas no sabían mucho a jugo de uva o dulces de uva y refrescos. Esto se debe a que el jugo de uva comercial obtiene su sabor de las uvas oscuras de piel gruesa, en lugar de las variedades más dulces y de sabor más suave cultivadas para comer. El jugo de uva blanca, un producto más nuevo, está hecho de una variedad de uvas de piel verde.
Jugo de uva comercial
Las uvas maduras son ricas en azúcares naturales, y el recubrimiento en polvo en sus pieles contiene levadura, por lo que no sorprende que el jugo de uva recién triturado fermente fácilmente. Después de todo, esta es la característica que distingue a las uvas como la fruta ideal para el vino. Sin embargo, el vino no siempre es el resultado deseado. La historia del jugo de uva no fermentado en el comercio estadounidense comienza en 1869 con el Dr. Thomas Welch, un dentista que quería hacer vino de comunión sin alcohol para su iglesia. El hijo de Welch, Charles, promovió el jugo con éxito en la Feria Mundial de 1893 en Chicago, y su jugo de uva se convirtió en una marca nacional.
Jugo de uva morada
La mayoría del jugo de uva púrpura está hecho de la uva Concord, aunque el jugo de las uvas para vino se usa como relleno en algunas marcas. La concordia es una variedad nativa de América y partes de Canadá, que produce pequeñas frutas como bayas con un sabor y aroma distintivos. Un estudio británico de 2007, publicado en el "Journal of Agriculture and Food Chemistry", determinó que el jugo de uva Concord púrpura era el jugo de fruta más rico en antocianinas y polifenoles, dos grupos de químicos orgánicos complejos con beneficios potenciales para la salud. Además de estos fitoquímicos, el jugo de uva morada también es una excelente fuente de vitamina C y también contiene el fósforo mineral.
Jugo de uva blanca
El jugo de uva blanca generalmente se fabrica a partir de uvas de piel verde. Las uvas Niagara, un primo de Concord, se usan por su sabor, y el jugo de las uvas de vino blanco se usa como relleno de menor costo en algunas marcas. El jugo de uva blanca carece de la variedad de fitoquímicos que se encuentran en las uvas moradas, pero sigue siendo una bebida refrescante y saludable con alto contenido de vitamina C. Un estudio de 1992 publicado en el "Journal of Pediatrics" también demostró que el jugo de uva blanca era el más digerible para los bebés y era la mejor opción como el primer jugo de fruta para bebés. Numerosos otros estudios han mostrado resultados comparables.
Beneficios de la salud
Tanto el jugo de uva blanco como el morado son una excelente fuente de vitamina C, con un solo vaso de 8 onzas que proporciona una cantidad diaria completa. Ese mismo vaso de jugo cuenta como dos porciones de fruta con fines nutricionales. Para los investigadores médicos, el alto nivel de fitoquímicos antioxidantes en el jugo de uva morada hace que valga la pena una evaluación adicional. Varios estudios a pequeña escala, recopilados en el sitio web del Grape Science Center, han demostrado que el jugo de uva morada podría tener un impacto favorable en la salud cardiovascular, el sistema inmunológico humano y las funciones cognitivas del cerebro.
