La lactosa y la sacarosa son dos tipos comunes de azúcar que ocupan un lugar destacado en la dieta estadounidense típica. Aunque químicamente es similar en muchos aspectos, su cuerpo los digiere de manera diferente, utilizando diferentes enzimas digestivas. También tienen diferentes fuentes en los alimentos. Es más común que las personas sean intolerantes a la lactosa, pero la intolerancia a la sacarosa es bastante rara.
Química de lactosa
La lactosa es un tipo de azúcar, que es un subtipo de carbohidratos, explican los Dres. Reginald Garrett y Charles Grisham en su libro "Bioquímica". Específicamente, la lactosa es un disacárido, lo que significa que es un azúcar compuesto por dos unidades de azúcar más pequeñas. La glucosa y la galactosa, cuando se unen químicamente, forman lactosa. Cuando digiere la lactosa en el intestino delgado, la descompone en glucosa y galactosa. Su intestino luego absorbe esas unidades de azúcar más pequeñas de forma independiente.
Química de sacarosa
Al igual que la lactosa, la sacarosa es un disacárido. Se compone de las unidades de azúcar más pequeñas, glucosa y fructosa. Al igual que con la lactosa, debe dividir la sacarosa en sus unidades constituyentes en el intestino delgado antes de la absorción; su cuerpo no puede absorber sacarosa directamente. Una de las principales diferencias entre la sacarosa y la lactosa, por lo que puede detectar, es la dulzura; la sacarosa es significativamente más dulce. Sin embargo, el contenido calórico de los azúcares es idéntico; cada uno proporciona 4 calorías por gramo.
Intolerancia
Una diferencia importante entre la lactosa y la sacarosa con respecto a la digestión y el procesamiento es que no es raro que las personas sean intolerantes a la lactosa, pero es bastante raro que sea intolerante a la sacarosa. La intolerancia a la lactosa resulta de la incapacidad de romper la lactosa en sus componentes constituyentes; Es el resultado de una producción insuficiente de lactasa, donde la lactasa es la enzima utilizada para digerir la lactosa. La deficiencia de sacarosa produce intolerancia a la sacarosa, donde la sacarosa es la enzima que digiere la sacarosa. El sitio web Genetics Home Reference, mantenido por los Institutos Nacionales de Salud, señala que la deficiencia de sacarasa es genética y ocurre en menos del 0, 0002 por ciento de la población.
Otras diferencias
Otra diferencia importante entre la sacarosa y la lactosa es que la lactosa pertenece a una categoría de azúcares llamada "azúcares reductores", mientras que la sacarosa no. Los azúcares reductores pueden participar en reacciones químicas que los azúcares no reductores no pueden, como unirse a unidades de azúcar adicionales para formar cadenas de carbohidratos más largas. Si bien esto no afecta el contenido nutricional o el valor de la lactosa o la sacarosa, sin embargo, es una diferencia química importante, y es una de las formas en que los químicos analizan una muestra de azúcar para determinar su identidad.
