La proteína de suero en polvo se utiliza en mezclas de bebidas y suplementos alimenticios para reducir la grasa corporal y aumentar la masa muscular magra. Todos los polvos de suero se procesan hasta cierto punto, pero el suero hidrolizado se somete a un procesamiento adicional para descomponer la proteína en fragmentos más pequeños que pueden ser más fáciles de digerir de manera segura para las personas con alergias.
Porcentajes de suero
En muchos casos, puede saber cuánto procesamiento ha sufrido su suero en polvo por el porcentaje de proteína que contiene. La proteína de suero sin procesar es simplemente el líquido transparente que queda de la fabricación de queso, y la deshidratación del líquido lo convierte en suero en polvo. El suero en polvo sin desnaturalizar se deja principalmente en esa forma y contiene aproximadamente del 25 al 40 por ciento de proteína. El concentrado de suero en polvo se filtra aún más para eliminar algunas grasas y compuestos de lactosa y tiene un porcentaje final de proteína del 50 al 89 por ciento. El aislado de suero, una forma de polvo aún más procesada, elimina la mayoría de la lactosa y la grasa, y es al menos 90 por ciento de proteína en peso. El suero en polvo hidrolizado se somete a un procesamiento adicional; a veces se le puede llamar suero predigerido.
Procesamiento de alergias
Debido a que el suero se deriva de la leche de vaca, las personas con dificultad para digerir la lactosa o con alergias a la leche de vaca generalmente lo evitan. Los polvos concentrados de suero contienen menos lactosa que la leche y a menudo son más fáciles de digerir para las personas con intolerancia leve a la lactosa, pero pueden no ser adecuados para las personas con intolerancia grave a la lactosa. Por otro lado, el suero hidrolizado en gran medida tiene menos probabilidades de causar reacciones alérgicas y también puede hidrolizarse con lactosa. Se descubrió que el suero altamente hidrolizado no produce efectos nocivos para más del 90 por ciento de los niños sujetos con alergia a la leche de vaca, según un ensayo clínico publicado en la revista "Pediatric Allergy and Immunology" en 2001.
Velocidad de digestión
Otra diferencia clave entre el suero hidrolizado y el suero regular es que el cuerpo es más fácil y más rápido capaz de digerir el suero hidrolizado. El suero normal en polvo se considera una proteína de "acción rápida", lo que significa que el cuerpo puede digerirlo dentro de los 30 minutos de consumo, pero el suero hidrolizado actúa aún más rápidamente. Todos los polvos de suero pueden mejorar el tamaño muscular, las ganancias de fuerza y la recuperación si los bebe después de participar en el entrenamiento de fuerza, pero el suero hidrolizado aumenta la disponibilidad de aminoácidos para estimular la síntesis de proteínas musculares de manera más efectiva.
La línea de fondo
Si eres intolerante a la lactosa o tienes alergia a la leche de vaca y aún quieres usar proteína de suero, es probable que el polvo hidrolizado de lactosa sea una opción más saludable para ti que el concentrado de suero regular. Si la lactosa no te molesta, es una cuestión de preferencia. El suero hidrolizado puede parecer superior debido a sus rápidos efectos, pero también contiene proteínas desnaturalizadas que se han vuelto menos efectivas durante el proceso de fabricación, por lo que no siempre es la "mejor" opción. Debido a que tanto los concentrados de suero como los aislados se digieren rápidamente, el suero hidrolizado no tiene una clara ventaja sobre ellos. Para obtener el mejor producto teniendo en cuenta el precio, la calidad de los nutrientes y los beneficios para la salud, la nutricionista y entrenadora personal Mónica Mollica recomienda elegir un concentrado de suero parcialmente hidrolizado que contenga al menos 80 por ciento de proteína.
