Si está planeando su dieta en función del índice glucémico, o IG, de los alimentos, puede agregar una manzana fresca a una comida o merienda sin causar un marcado aumento en su azúcar en la sangre. Los carbohidratos en un alimento determinan cómo ese alimento afectará sus niveles de glucosa en la sangre. En relación con su contenido de carbohidratos, las manzanas contienen un alto volumen de agua y fibra, lo que significa que tendrías que comer muchas manzanas para aumentar significativamente el azúcar en la sangre.
Efecto glucémico
El IG asigna un valor a los alimentos que contienen carbohidratos en función de sus efectos sobre los niveles de glucosa en sangre de los sujetos de prueba humanos. Los alimentos que tienen un alto rango en una escala de uno a 100 pueden elevar el azúcar en la sangre de manera rápida y significativa. Los alimentos que tienen un rango bajo en la escala tienen un efecto más lento y menos marcado sobre el azúcar en la sangre. Los valores de IG para las manzanas analizadas por la Glycemic Index Foundation oscilan entre 28 y 44. El tipo de manzana, la madurez de la fruta y otros factores pueden afectar su valor de IG, según la Asociación Americana de Diabetes, o ADA. En promedio, esta fruta cae en el extremo inferior del IG.
Fibra soluble
El contenido de fibra de un alimento puede afectar su valor GI, según la ADA. Los 4 g de fibra en una manzana incluyen fibra soluble, que se disuelve en una gelatina cuando se agrega al agua. Después de comer una manzana, su fibra se convierte en una masa gelatinosa que ralentiza la conversión de sus carbohidratos en glucosa, una forma de azúcar que su cuerpo utiliza para obtener energía. Debido a este retraso en la digestión, muchos alimentos con alto contenido de fibra soluble tienen un IG bajo, señala la Fundación de índice glucémico.
Carbohidratos y agua
Una manzana mediana tiene 25 g de carbohidratos, según el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, o USDA. Estos 25 g de carbohidratos totales incluyen 4 g de fibra, 4 g de glucosa, 4 g de sacarosa y 11 g de fructosa. Los alimentos que son ricos en fructosa tienden a tener un valor de IG bajo, de acuerdo con la Glycemic Index Foundation. Las manzanas también son ricas en agua, lo que aumenta el volumen de un alimento sin aumentar su contenido calórico. Una manzana mediana que pesa 182 g tiene 156 g de agua, según el USDA. El agua en las manzanas puede crear una sensación de plenitud sin tener ningún impacto en el azúcar en la sangre.
Carga glicemica
La carga glucémica, o GL, tiene en cuenta tanto el contenido de carbohidratos de un alimento como la capacidad de esos carbohidratos para aumentar el azúcar en la sangre. Una manzana cruda de Braeburn tiene un valor de IG de 32, según la Glycemic Index Foundation. Esta manzana tiene 13 g de carbohidratos por porción de 120 g y un bajo GL de 4. El bajo GL de las manzanas significa que tienen una baja potencia glucémica, señala la Fundación de índice glucémico. Si está monitoreando sus niveles de azúcar en la sangre o está tratando de perder peso, las manzanas proporcionan un volumen nutritivo y abundante que puede satisfacer su apetito mientras mantiene estable su azúcar en la sangre.
