Algunos chefs argumentan que hay poca o ninguna diferencia entre asar a la parrilla y asar, y afirman que son solo dos caras de la misma moneda. Algunos sostienen que las diferencias son sutiles pero reales. Otros afirman que asar a la parrilla es superior, ya que puede asar o asar al aire libre y es difícil asar al aire libre a menos que mueva su estufa de la cocina al patio. Sin embargo, los defensores del asado afirman que puede asar cualquier cosa en interiores y es difícil asar al aire libre en pleno invierno.
Interrogatorio intenso
Asar a la parrilla es el estilo de cocina más glamoroso, con una estantería de volúmenes dedicada a sus complejidades. Pero es realmente un método de cocción simple, incluso primitivo: la parrilla es la aplicación de calor directo desde debajo de los alimentos que está cocinando. Una parrilla de barbacoa es un ejemplo común, como es el anillo de fuego de campamento con parrilla de cocción. Coloque su comida en la parrilla, encienda el carbón o la madera debajo y cocine su comida.
Asar a la parrilla
El asado es el hijastro descuidado de los métodos de cocción, argumenta Mark Bittman, el escritor de libros de cocina más vendido. Asar a la parrilla usa la misma idea que asar a la parrilla, pero la fuente de calor está encima de la comida en lugar de debajo de ella. Encienda el asador en su horno, coloque una sartén para asar, o mejor aún una sartén, debajo de la comida para atrapar los jugos, y estará en el negocio.
¿Qué camino es mejor?
Un elemento para asar es una barbacoa invertida, con el elemento térmico reemplazando a los carbones. Por supuesto, lo contrario también es cierto. En términos de sabor, algunos creen que el humo del carbón o la madera debajo de la comida imparte un sabor superior. Otros creen que la ausencia de carbón imparte un mejor sabor. La chef Helen Rennie dice que asar a la parrilla ofrece más control sobre el proceso de cocción. Y si desea derretir queso u otros artículos sobre un plato, no se puede superar un asador. Sin embargo, si amas esas marcas de parrilla en tu filete, un asador simplemente no les proporcionará el mismo sello de autoridad.
Consideraciones
Algunos asadores geniales se asan sobre brasas o brasas extremadamente calientes. Otros grandes asadores asan en hornos extremadamente calientes. La determinación final de asar frente a asar puede hervir, sin juego de palabras, hasta el clima. Asar a la parrilla cuando la temperatura desciende por debajo del punto de congelación puede constituir un castigo cruel e inusual para el chef, y también para los invitados si se espera que coman afuera. Y en una hermosa tarde de verano, la comida parece saber mejor cuando se asa a la parrilla al aire libre.
