Muchos estadounidenses comen carne en conserva y repollo para el Día de San Patricio, pero este plato festivo no proviene del menú festivo de Irlanda. Según las Comunicaciones de Salud de la Universidad de Florida, la carne en conserva y el repollo comenzaron como una tradición irlandesa-estadounidense a principios del siglo XX. La mayoría de las personas pueden disfrutar de esta comida festiva como un regalo una vez al año, pero los consumidores saludables deben tener en cuenta algunas preocupaciones antes de hacer de este plato una parte regular de su menú.
Nutrición de la carne en lata
Según la base de datos nacional de nutrientes del Departamento de Agricultura de EE. UU., Una porción de 3 onzas de carne en conserva cocida contiene 213 calorías, 15 gramos de proteína y 16 gramos de grasa. De esos 16 gramos de grasa, 5 gramos provienen de grasas saturadas, el tipo de grasa que aumenta el colesterol en la sangre y aumenta el riesgo de enfermedad cardíaca. La publicación "Dietary Guidelines for Americans, 2010" recomienda que los adultos consuman menos del 10 por ciento de sus calorías totales de grasas saturadas. Cada gramo de grasa equivale a 9 calorías, por lo que una persona que sigue una dieta promedio de 2, 000 calorías no debe consumir más de 22 gramos de grasa saturada al día. Comer solo 3 onzas de carne en conserva, aproximadamente del tamaño de una baraja de cartas, proporciona el 23 por ciento de la ingesta diaria recomendada de grasas saturadas para una dieta de 2, 000 calorías.
Una entrada de alto contenido de sodio
La carne en conserva es una carne curada, por lo que también es rica en sodio. Una dieta alta en sodio aumenta su riesgo de hipertensión, accidente cerebrovascular y enfermedad cardíaca, y el Instituto de Medicina recomienda que los adultos limiten su consumo a 2, 300 miligramos de sodio al día. Una porción de 3 onzas de carne en lata contiene 827 miligramos de sodio, 36 por ciento de la recomendación diaria del Instituto de Medicina. Incluso si no tiene factores de riesgo de hipertensión arterial o enfermedad cardíaca, limite su consumo de carne en conserva a ocasiones especiales. Un estudio de 2010 realizado por la Escuela de Salud Pública de Harvard descubrió que las personas que comían carnes procesadas o curadas regularmente tenían un riesgo 42 por ciento más alto de enfermedad cardíaca que las personas que consumían estas carnes con poca frecuencia.
Nutrición de la col
Bajo en calorías y alto en vitaminas, el repollo proporciona una adición sabrosa y nutricional a su comida festiva irlandesa. Una taza de repollo cocido contiene solo 34 calorías y prácticamente nada de grasa. Una dieta alta en fibra ayuda a controlar los niveles de colesterol, estabilizar el azúcar en la sangre y promover una digestión saludable. Una taza de repollo proporciona 3 gramos de fibra, entre el 7 y el 12 por ciento de la recomendación diaria de 25 a 38 gramos para adultos. El repollo contiene altos niveles de vitamina C, una vitamina antioxidante que promueve un sistema inmunológico saludable, y 1 taza de repollo cocido proporciona casi el doble de la recomendación diaria de vitamina K. Su cuerpo necesita vitamina K para la coagulación de la sangre, pero las personas que toman anticoagulantes los medicamentos deben limitar la ingesta de alimentos ricos en vitamina K. Si toma un medicamento anticoagulante, hable con su médico antes de comer repollo con su comida.
Método de cocción cuenta
El repollo es una guarnición baja en calorías, pero algunos métodos de cocción son más saludables que otros. Según la Guía de salud familiar de la Escuela de Medicina de Harvard, hervir verduras hace que las vitaminas solubles en agua se filtren en el agua, pero las verduras al microondas o al vapor ayudan a preservar estos nutrientes. La mantequilla agrega grasas saturadas a su guarnición de repollo, por lo tanto, sustituya una grasa saludable para el corazón, como el aceite de oliva. Si sirve repollo con carne en conserva, evite agregar sal adicional a su plato de repollo. Según la Academia de Nutrición y Dietética, 1 cucharadita de sal contiene el 100 por ciento de la recomendación diaria de sodio para un adulto sano. Elimine la sal y condimente su repollo con sus condimentos favoritos bajos en sodio, como la pimienta negra, la pimienta roja, el ajo y las hojas de laurel.
