Cuando se trata de alimentos reconfortantes, la sopa casera de fideos con pollo desde cero es un clásico. Si bien puede considerar que la sopa de fideos de pollo con pechuga de pollo sea su opción más saludable, para obtener la sopa más sabrosa, los chefs profesionales recomiendan hacer este clásico alimento reconfortante con piernas y muslos.
Propina
¿Puedes hacer sopa de pollo con piernas y muslos? Usted apuesta. De hecho, si le preguntaras a cualquier chef profesional, ella diría que es la única manera.
Muslos y piernas para dar sabor
Para un caldo con mucho cuerpo y sabor, los profesionales del Instituto Culinario de América en su libro de texto The Professional Chef , publicado por John Wiley & Sons en 2011, recomiendan usar cortes de carne más desarrollados, lo que significa los músculos que Haz el mayor ejercicio. En pollo, los muslos y las piernas son los más desarrollados y tienen el mayor sabor. Es posible que ya lo sepas si prefieres la carne oscura sobre la blanca debido a su sabor carnoso y textura tierna.
Estos cortes de carne más oscuros tienen más grasa dentro del músculo, que es responsable del sabor y la textura tierna de la carne. Los muslos son especialmente sabrosos, según Bon Appetit , porque los huesos del muslo también contienen médula ósea, lo que crea un sabor a carne asada dentro de la carne, lo que puede agregar profundidad adicional a su sopa.
Comparando la nutrición
Durante los últimos 25 años más o menos, los estadounidenses han estado consumiendo más pollo que carne de res, según el National Chicken Council. Esto puede deberse en parte al hecho de que muchos profesionales de la salud recomiendan productos avícolas (sin piel) sobre la carne roja para mantener baja la ingesta de grasas saturadas, dice la Academia de Nutrición y Dietética.
Demasiada grasa saturada en la dieta aumenta los niveles de colesterol en la sangre y su riesgo de enfermedad cardíaca. Para la salud, menos del 10 por ciento de sus calorías deben provenir de grasas saturadas. Si consume 2.000 calorías al día, no más de 22 gramos de grasa saturada por día.
Sí, el pollo de carne oscura (piernas y muslos) tiene más grasa y grasa saturada que el pollo de carne blanca. Pero la diferencia es mínima, especialmente cuando quitas la piel de la ecuación.
Según el USDA, una porción de 100 gramos (3.5 onzas) de carne de pollo estofada (que incluye el muslo) sin piel tiene:
- 173 calorías
- 25 gramos de proteína
- 7.5 gramos de grasa total
- 2 gramos de grasa saturada
En comparación, el mismo tamaño de porción de pechuga de pollo magra cocida tiene:
- 157 calorías
- 32 gramos de proteína
- 3 gramos de grasa total
- 1 gramo de grasa saturada
Entonces, si está debatiendo entre la sopa de fideos de pollo con pechuga de pollo y la sopa de pierna de pollo debido a las preocupaciones sobre las grasas saturadas, entonces puede dejar ese debate para descansar.
Ingredientes de la sopa de pollo con fideos
Si bien los muslos y las piernas son un ingrediente importante en su sopa casera de fideos con pollo desde cero, no son los únicos ingredientes que necesita para hacer una sopa con cuerpo. Los expertos del Instituto Culinario de América sugieren agregar un mirepoix a su base de caldo, que es simplemente zanahorias, apio y cebolla, así como una bolsa de especias, como perejil, laurel, romero y tomillo.
Para mayor profundidad y textura, los fideos de huevo son una buena opción para su sopa de fideos con pollo. Por supuesto, cualquier pasta que tenga a mano funcionaría bien. Las pastas o los fideos son una adición clásica, pero para aumentar la calidad nutricional de la sopa de muslos de pollo, sustituya la pasta por un grano integral, como la cebada o el arroz integral.
También puede agregar otras verduras a los ingredientes de su sopa de pollo con fideos, como judías verdes, maíz, col rizada, acelgas o tomates. Los frijoles abundantes, como el garbanzo y los frijoles cannellini, también aumentan la calidad nutricional de la sopa.
Receta de sopa de pierna de pollo
Según los expertos en cocina casera de Better Homes and Gardens, puede tener una deliciosa sopa casera de fideos con pollo lista para servir en una hora o menos.
Ingredientes:
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 4 patas de pollo con hueso (muslos y muslos) con piel
- 2 cucharaditas de sal
- 1 cebolla blanca grande, picada
- 2 zanahorias grandes, peladas y en rodajas
- 2 palitos de apio grandes, en rodajas
- 2 cucharaditas de ajo picado
- 5 hojas de laurel
- 1 cucharadita de pimienta
- Paquete de 8 onzas de fideos o pasta
Direcciones:
- Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto.
- Corta las partes de tu pollo en pedazos, separando el muslo del muslo y sécalo. Agregue el pollo a la olla con la piel hacia abajo y espolvoree con sal. Cocine por 5 a 6 minutos, o hasta que se dore.
- Agregue cebollas, zanahorias, apio, ajo, hojas de laurel y pimienta a la olla y cubra con 8 tazas de agua. Revuelva y hierva el agua, luego reduzca el fuego y permita que la sopa hierva a fuego lento durante 20 minutos o hasta que el pollo se caiga del hueso.
- Agregue los fideos, vuelva a hervir la sopa y cocine por otros 5 minutos.
- Retire las hojas de laurel y los huesos de pollo y sirva.
Esta receta de sopa hace de cuatro a seis porciones y se puede consumir de inmediato. Sin embargo, para recortar algunas de las grasas y calorías de su sopa, considere colocar su sopa cocida en el refrigerador durante la noche. Al día siguiente, puede quitar la grasa de la parte superior, recalentar y servir.
Hacer sopa con pechuga de pollo
Si bien la sopa de pierna de pollo produce un caldo más sabroso, es posible que simplemente prefiera el pollo de carne blanca a la carne oscura. Martha Stewart sugiere crear una sopa de fideos de pollo simple y sabrosa con pechuga de pollo con caldo de pollo.
Ingredientes:
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 zanahorias, peladas y picadas
- 1 cebolla blanca grande picada
- 2 tallos de apio grandes, picados
- 2 cucharaditas de sal
- 4 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
- 1 1/4 libras de pechuga de pollo deshuesada y sin piel
- 2 hojas de laurel
- Paquete de 8 onzas de fideos de huevo o pasta
- Pimienta al gusto
Direcciones:
- Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto. Agregue las zanahorias, la cebolla y el apio y cocine hasta que estén tiernos, aproximadamente 5 minutos. Sazonar con sal.
- Agregue el caldo y 4 tazas de agua a las verduras y hierva.
- Agregue el pollo al caldo, reduzca el fuego a fuego lento, cubra y cocine por 10 minutos o hasta que el pollo esté bien cocido.
- Retire el pollo de la sopa con pinzas y desgarre o desmenuce con un tenedor en trozos pequeños.
- Agregue fideos de huevo al caldo y cocine por 5 minutos.
- Agregue el pollo, espolvoree sal y pimienta al gusto y sirva.
Rinde seis porciones.
El caldo de pollo listo para servir es conveniente cuando se hace sopa, pero también es rico en sodio. Una porción de 1 taza puede tener más de 900 miligramos de sodio. En comparación, el caldo de pollo bajo en sodio listo para servir tiene 72 miligramos por taza.
Al igual que las grasas saturadas, el exceso de sodio en su dieta aumenta el riesgo de hipertensión arterial y enfermedades del corazón. Las Pautas dietéticas para estadounidenses recomiendan no más de 2, 300 miligramos de sodio al día para la salud del corazón.
