No tiene que comprar lomo de res para disfrutar de una carne suculenta, baja en grasa y sabrosa. Los métodos de cocción lenta ablandan los cortes de carne menos costosos, como el asado de brazo.
La próxima vez que esté preparando un asado de olla para sus amigos o familiares, compre un corte de hombro económico y tenga la seguridad de que su Crock-Pot cocinará sus recetas de carne de res tan tiernas que puede cortarlas con un tenedor.
Propina
Cocine su brazo asado en una olla de barro para un plato tierno y sabroso. Considera dorar los lados de tu carne antes de cocinarla para obtener un poco de sabor extra.
Conozca los hechos: brazo asado
El asado de brazo también se conoce por varios otros nombres, incluyendo asado de olla de brazo, asado de mandril de brazo, asado de olla de hueso redondo y filete de brazo, según el glosario de carne de Butcher's Guild.
Con hueso o deshuesado, el chuck asado del brazo proviene del área muscular del hombro de la vaca o buey. Según el USDA, una porción de 3 onzas de asado de hombro tiene solo 7.9 gramos de grasa total. Este corte magro de carne puede ser duro y se beneficia de métodos de cocción lentos y húmedos, como guisar y estofar.
Estofado y estofado
Estofado y estofado son métodos similares de cocción lenta, ambos requieren paciencia y una olla con una tapa hermética. Para guisar un asado, cubra la carne con líquido y cocine a fuego lento durante varias horas. Puedes dorar la carne en un poco de aceite para darle más sabor antes de hervirla a fuego lento.
Para estofar, dorar la carne por todos lados. Escurra el líquido y agregue 1/2 taza de vino, caldo, jugo o cerveza. Cocine a fuego lento durante unas horas hasta que pueda separar la carne con un tenedor.
Prueba la cocina con olla de barro
Crock-Pot es la marca de una línea de electrodomésticos con encimera eléctrica con utensilios de cocina de gres. Sunbeam, fabricante de Crock-Pot, se jacta de que puede "escalfar, guisar, estofar, hervir a fuego lento, bañar, infundir, asar y hornear" en su olla de cocción lenta.
Cocine sus recetas de chuck de carne en una configuración baja durante siete a ocho horas o en una configuración alta durante tres a cuatro horas, como lo recomienda el sitio web Crock-Pot.
Siga estos consejos de cocina
El tiempo total que lleva cocinar un asado depende de su tamaño. Los asados de Chuck generalmente contienen suficiente grasa marmolada para cocinar sin agua, pero la mayoría de las recetas de asado Crock-Pot requieren un poco de líquido. Agregue suficiente líquido para cubrir sus ingredientes, lo que produce vapor para cocinar.
Lo más importante es resistir la tentación de levantar la tapa mientras se cocina el asado. La cocción de Crock-Pot se basa en una lenta acumulación de calor para cocinar los alimentos. Levantar la tapa libera calor y agrega más tiempo de cocción.
Cuando prepare un asado Crock-Pot con papas y zanahorias, coloque las verduras en el fondo de la olla. Las verduras tienden a cocinarse más lentamente que la carne, según la Extensión de la Universidad de Minnesota.
Verifique la temperatura interna de su brazo asado antes de servir. Según la Academia de Nutrición y Dietética, la temperatura mínima segura para la carne es de 145 grados Fahrenheit.
