Hay muchas sustancias similares a la leche hechas de nueces y otros alimentos, cada una con diferentes características. Una de las más versátiles es la leche de coco, un alimento básico en la cocina de la mayoría de los países tropicales de todo el mundo. Al igual que la leche verdadera, se separa en una "leche" más delgada y una "crema" más espesa, que se puede mezclar o usar por separado. Al igual que la leche verdadera, también tolera el calor y puede hervirse o cocerse al vapor con diversos fines.
Hacer leche de coco
La leche de coco no es el líquido delgado que se encuentra dentro de la nuez, que se llama agua de coco. Por el contrario, la leche de coco se prepara remojando la carne de coco rallada en agua hirviendo durante un período de hasta dos horas. Una variedad de grasas, proteínas y otros sólidos se disuelven en el agua, dándole un rico sabor y una apariencia blanca. La leche se separa de la carne del coco colando a través de un paño y luego escurriendo la mayor cantidad de humedad posible de la pulpa. La "crema" rica y grasa se elevará a la cima si se deja reposar.
Calentar la leche de coco
La leche de coco es un alimento rico, que contiene casi un 20 por ciento de grasa en peso, según cifras del USDA. Al igual que la crema espesa, resistirá la cocción y la ebullición, y se concentrará más a medida que el agua se evapore. En las cocinas de India y Tailandia, su riqueza se utiliza para suavizar los sabores picantes de la comida picante y hacerla más sabrosa. La leche de coco no se "rompe" ni se cuaja cuando se calienta, por lo que es un ingrediente valioso para la salsa. La misma característica lo hace candidato para bebidas a vapor.
Bebidas De Vapor
Las bebidas al vapor son bebidas a base de leche al vapor, que contienen desde extractos aromatizantes hasta licores, jarabes o café y té. La mayoría de las cafeterías venden una variedad de bebidas a vapor, tanto a base de café como sin café. Dado el bajo costo de la leche y el alto volumen de aire introducido durante el proceso de vaporización, estas bebidas son muy rentables. La leche de soya a menudo se usa para bebidas de vapor no lácteas, pero la leche de coco también funciona muy bien. Tiene la ventaja de un sabor rico y muy apreciado, que generalmente no es el caso con otros sustitutos de la leche.
Bebidas al vapor de coco
El sabor suave de la leche de coco complementa tanto el café como el té, por lo que es una opción válida para las bebidas con vapor cafeinadas. También funciona bien con vainilla, extracto de almendras, ron, chocolate y una variedad de otros aromatizantes, por lo que es adecuado para bebidas sin cafeína. Las cafeterías usan el vapor presurizado de sus máquinas de café espresso para calentar y airear la leche de coco en espuma, pero no es necesaria una máquina de café espresso. La leche de coco se puede hervir en la estufa y luego se puede espumar con un vaporizador de leche, una batidora de mano o una batidora de mano.
