Alfred Bird descubrió el primer polvo de hornear moderno cuando buscaba una forma libre de levadura para hacer pan para su esposa, que sufría alergias a los huevos y la levadura. El polvo para hornear, como el bicarbonato de sodio y la levadura, es un agente leudante que hace que la masa se levante. El polvo para hornear aligera la textura de los pasteles al agrandar las burbujas de aire dentro de la masa. El uso correcto del polvo de hornear marca la diferencia entre un pastel ligero y esponjoso y un ladrillo de chocolate.
Acción
Un procedimiento simple utilizado para probar la frescura ilustra la importancia de la acción leudante del polvo de hornear. Mezcle una cucharadita de levadura en polvo en una taza de agua caliente. El polvo de hornear fresco burbujeará vigorosamente de inmediato. El polvo para hornear crea burbujas de aire de dióxido de carbono. El polvo para hornear también aumenta y mejora las burbujas de aire que creas cuando creas ingredientes para tu pastel.
Otros agentes de levadura
El polvo para hornear tiene diferentes propiedades beneficiosas para el respaldo de la torta que otros tipos de agentes de levadura no tienen. La levadura produce la misma acción ascendente, pero tarda de dos a tres horas en producir burbujas. El polvo de hornear reacciona con el agua, mientras que el bicarbonato de sodio requiere el uso de un ácido líquido como el suero de leche o el yogur para instigar la levadura. El bicarbonato de sodio reacciona inmediatamente con líquido, lo que requiere que hornee su pastel de inmediato. El bicarbonato de sodio también reacciona con el cacao cuando se hornea para producir un color rojizo, deseable solo en la torta de comida del diablo.
Ingredientes
El secreto detrás de la levadura en polvo son sus ingredientes. El polvo de hornear consiste en bicarbonato de sodio, una o más sales ácidas y almidón de maíz. La maicena absorbe la humedad para evitar una reacción hasta que agregue líquido. El bicarbonato de sodio neutraliza los ácidos, agrega ternura y ayuda con la levadura.
Doble efecto
El polvo de hornear de doble acción es más fácil para hornear pasteles porque alarga la cantidad de tiempo que tiene entre mezclar la masa y hornearla en el horno. De acuerdo con Joy of Baking, puede retrasar el horneado de 15 a 20 minutos después de mezclar la masa cuando usa polvo de hornear de doble acción. La primera acción ocurre cuando agrega líquido a los ingredientes secos que contienen polvo de hornear cuando una de las sales ácidas, como la crema de tártaro o el sulfato de aluminio y sodio, reacciona con el bicarbonato de sodio. El calor del horno expande las burbujas de aire en la segunda acción, haciendo que su pastel suba aún más en el horno.
Consideraciones
Demasiada levadura en polvo hace que tu pastel tenga un sabor amargo. El exceso de polvo para hornear hace que su pastel se levante demasiado rápido y luego se colapse debido a que las burbujas de aire crecen demasiado. Demasiado poco polvo para hornear resulta en una torta dura con migas compactas y poco volumen.
